Arme Ritter schnell und gut zu backen.
Es eignen sich hierzu am besten große doppelte Zwiebäcke, welche nur einmal im Ofen ge wesen sind, oder auch Semmel. Von ersteren nehme man zu 6 Stück, an Gewicht 580 g, knapp 1 l Milch und 6 Eier. Die Zwiebäcke werden gespalten, die Milch wird mit etwas Citronenschale oder Zimt und ein wenig Salz gewürzt [...]
Eingekrustete Kartoffeln.
Kartoffeln von mittlerer und gleicher Größe werden tüchtig gewaschen, in der Schale mit dem nötigen Salz gar, aber nicht zu weich gekocht, abgezogen, in dicke Scheiben geschnitten, in geschlagenes Ei getunkt und gehörig in geriebenem Weißbrot oder gestoßenem Zwieback gewälzt. Dann mache man reichlich feines Brat- oder auch Nierenfett mit etwas Butter in einer sauberen [...]
Hagebuttensuppe für Kranke.
Die gutgereinigten Hagebutten werden in Wasser mit etwas Zwieback oder Weißbrot weich ge kocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum Kochen gebracht, mit Zucker und Zimt und, wenn’s dem Kranken erlaubt ist, auch etwas Wein durchgerührt. Man gibt folgende Klößchen in diese Suppe: Aus 20 3 zu Schaum gerührter Butter, 2 Eiern, Zucker, etwas süßer [...]
Suppe von frischen sauren Kirschen.
Man nimmt saure Kirschen und kocht sie mit etwas Zwieback und Citronenschale oder 2—3 Nelken und dem nötigen Wasser so lange, bis das Kirschfleisch zerkocht ist. Dann rührt man die Suppe durch ein Sieb, bringt sie wieder zum Kochen und richtet sie mit Zucker, rotem Wein, der nicht durchkochen darf, etwas Salz und Zimt an. [...]
Erdbeersuppe.
Man läßt feingestoßenen Zwieback mit Wasser sämig kochen, gibt Wein, Zucker und Zimt und, falls die Suppe nicht gebunden genug ist, etwas mit Wasser angerührte Stärke oder Kar toffelmehl dazu. Dann stellt man sie vom Feuer und rührt im Ver hältnis einige Untertassen voll ganz reifer Erdbeeren durch, welche eine Stunde vorher mit Zucker bestreut [...]
Zwiebacksuppe für Kranke.
Ganz feingestoßener Zwieback wird mit Wasser und Saft von 1 Citrone so lange gekocht, bis sich derselbe nicht mehr senkt, Zucker und sehr wenig Salz dazu gegeben und, wenn der Arzt es erlaubt, mit 1 Eidotter abgerührt.
Schnell zu bereitende Zwiebacksuppe.
Es werden, je nach der nötigen Menge Suppe, Wasser,Zwieback, etwas Butter, einige Stücke Zimt, Citronenschale und Salz aufs Feuer gesetzt und durchgekocht. Nachdem dies geschehen, wird das Ganze durch ein Sieb gerieben und mit einigen Eidottern und süßer Sahne, Wein und Zucker abgerührt. Um die Suppe kräftiger zu machen, können zur Zeit einige kleine Weinbeeren [...]