Zwetschenmus.
Gute Zwetschen werden nach dem Abbrühen in einem Bunzlauer Geschirr mit halb Wasser halb Wein weich gekocht und durch ein Sieb gerührt. Dann wird das Mus mit geriebenem und in Butter geröstetem Brot, Zucker, kleingeschnittener Citronenschale und Zimt noch ein wenig gekocht und in einer Glasschale angerichtet.
Zwetschen auf andere Art.
Man setze die Zwetschen, wie im Vorhergehenden vorgerichtet, abends mit reichlichem Wasser in einem Steintopfe zugedeckt in einen noch heißen Bratofen, worin sie völlig ausquellen und weich werden. Andern Tags nehme man sie aus der Brühe, lege sie in eine Schüssel, koche weißen Wein, Zucker, Citronen schale und einige Stückchen Zimt mit der Zwetschenbrühe, füge [...]
Zwetschen.
Hierzu gehöreu gute Zwetschen, ganz frei von Rauchgeschmack. Sie werden, wie das immer geschehen muß, mit heißem Wasser zwischen den Händen gerieben, gewaschen, mit kaltem Wasser rasch zum Kochen gebracht und abgegossen. Ist das geschehen, so werden sie 2—3 Tage vor dem Gebrauch in einem Bunzlauer Ge schirr mit weißem Wein bedeckt und mit dem [...]
Zwetschenmus.
Die Zwetschen werden abgerieben, ausgesteint, mit einigen Eßlöffeln Wasser in ihrem eigenen Safte weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, mit geriebenem, in Butter geröstetem Brot, Zucker, Zimt, Citronen- oder Apfelsinenschale gut durchgekocht und angerichtet.
Feines Kompott von Zwetschen.
Man zieht den Zwetschen, nachdem man sie in einem Siebchen einige Minuten in kochendes Wasser gehalten, die Haut ab. (Für den täglichen Tisch werden sie nur gut abgerieben.) Ist dies geschehen und sind die Steine herausgenommen, so setze man sie, ohne Flüssigkeit, mit gestoßenem Zucker und etwas Zimt aufs Feuer, lasse sie eine Weile langsam [...]
Mittelgrobe Graupen mit Zwetschen
(ein Mittag- undAbendgericht) Man rechne als Gemüse auf 3 Personen 250 F Graupen, setze sie mit einem Stück Butter und wenig Wasser aufs Feuer und koche sie in kurzer Brühe bei öfterem Nachgießen und Durchrühren langsam recht weiß und kurz ein und füge etwas Salz hinzu. Unterdes brühe man 250 F Zwetschen ab, koche sie [...]
Jan im Sack (Pottgebeutel, Reisbeutel).
750 g Reis oder 375 g Reis und 375 g mittelfeine Graupen mit 1 Pfund guten Zwetschen, oder 330 g Zwetschen und 170 g Rosinen. Anstatt der Graupen ist auch eine Mischung von Reis und geschältem Spelz zu gleichen Teilen zu empfehlen. Reis, Rosinen und Zwetschen werden gut gewaschen, letztere offen abgekocht. Dann legt man [...]
Suppe von getrockneten Zwetschen.
Die Zwetschen werden gut gewaschen und dabei zwischen den Händen gerieben, gut abgekocht und mit Wasser, Citronenschale und etwas Weißbrot weich gekocht, durch ein Sieb gerieben, Zucker, Zimt und nach Belieben ein Glas Wein durchgerührt und die Suppe auf geröstetem Weißbrot angerichtet. Wo es geboten erscheint, läßt man Wein, Gewürz und das geröstete Brot weg.