Tomatensalat.
Man legt 6 bis 8 Tomaten recht kalt, am besten auf Eis, damit sie recht steif werden, um sie besser schneiden zu können, zerteilt sie dann kurz vor dem Anrichten mit scharfem Messer in feine Scheiben und entfernt möglichst die Kerne. Dann mischt man sie mit 4 Löffel Öl, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, nach [...]
Reis mit Tomaten.
Man quillt den gut abgekochten Reis, nachdem man ihn in Butter 1/4 Stuude durchgebraten hat, in leichter Fleischbrühe weich und sehr dick aus, fügt daun die durchgestricheueu in Butter mit Salz, Pfeffer, zerschnittener Zwiebel und einem Stückchen Schinken, sowie etwas Bouillon gedünsteten reifen Tomaten hinzu und richtet den Reis zu Beefsteaks uud Lammrippchen an. Reste [...]
Spanische Tomaten.
Reife Tomaten schneidet man in Scheiben, salzt sie und stellt sie zugedeckt eine Stunde beiseite. Inzwischen, wiegt man gekochten Schinken fein, bestreicht dann eine Backschüssel mit Butter, füllt sie abwechselnd mit Schinken und Tomatenscheiben, be legt die Oberfläche mit Butterstückchen nnd geriebener Semmel und bäckt die Speise eine halbe Stunde. Man stürzt das Gericht vorsichtig [...]
Gefüllte Tomaten.
Reife schöne Tomaten höhlt man behutsam aus und streicht das Fruchtmark durch ein Sieb, um es entweder mit gewiegten Champignons, geriebenem Weißbrot, schaumig gerührter Butter und Salz und Pfeffer oder mit feingehackten Geflügelresten, sehr feinschmeckend auch mit gehackten Geflügellebern, etwas Butter, süßer Sahne, einigen Eiern, Reibbrot und feinen Kräutern zu einer Farce zu rühren, mit [...]
Tomatensuppe.
Ein gutes Stück Butter wird mit einer Zwiebel hellgelb gedämpft, dann 5—6 in Viertel geschnittene Tomaten darin weich geschmort. Dann kommen 100 3 zerschnittene Brötchen, das nötige Salz und soviel Wasser hinzu, daß es 6 Teller Suppe gibt. Vor dem Anrichten wird die Suppe durchgegeben und mit Fleischextrakt gekräftigt. Sie muß 1^/2—2 Stunden kochen und [...]
Teutsche Suppe
(besonders im August und September zuempfehlen). In Würfel geschnittene Mohren, in schräge Streifen ge teilte grüne Bohnen und Kohlrabi schwitzt man in Butter eine Viertel stunde, kocht sie dann mit soviel siedendem Salzwasser, als man Suppe braucht, weich, aber nicht entzwei und fügt kurz vor dem Anrichten noch einige weichgekochte junge Kartoffeln, einige Blumenkohlröschen, Kohl [...]