Russischer Krustenpuddiug (vkariotte Nu88s).
Für 8 bis 10 Personen: ^4 l süße Sahne, 250 3 Zucker, 10 Eidotter, ein Stück Vanille, eine Prise Salz, 2 Eßlöffel klarer Stand von Kalbsfüßen oder 2/3 Stange ^Far-^^ar oder 15 3 Gelatine, jedes nach Ht. 1 vorgerichtet, und der Schaum von ^/io l dicker süßer Sahne, nach ^. 3 geschlagen. Die Vanille stelle [...]
Feiner Standpudding mit Schlagsahne und Makronen.
1/2 l Milch, ^4 Pfund Zucker, 6 Eidotter, 10 3 Gelatine (ca. 5 Blättchen), 1/4 Pfund süße Makronen, 50 3 bittere, ^2 5 steifgeschlagene süße Sahne, 2 om Vanille. Die Milch wird mit dem Zncker und der durchgeschnittenen Vanille aufgekocht, mit den feingeriebenen Eidottern abgerührt, quirlend oder rührend wieder nahe ans Kochen gebracht, damit die [...]
Pudding aus saurer Milch für einfache Küche.
1/2 l dicke faure Milch verrührt man mit 200 F Zucker, dem Saft einer halben, der Schale einer Viertel Citrone, einem halben Glas Rum und 12—14 F roter aufgelöster Gelatine, füllt den Pudding in eine ausgespülte Form und hält ihn vor dem Stürzen einen Augenblick in heißes Wasser, damit er sich gut löst. Man reicht [...]
Bierpudding für einen einfachen Tisch. (Ostfriesisches Origi nalrezept.)
1/2 l nicht bitteres Bier, ebensoviel Wasser, 1/10 ? Weißwein, 250 F Zucker und 6 3 Citronensaftextrakt werden aufgekocht, mit 40 F aufgelöster Gelatine verrührt und zum Erkalten in Formen gefüllt. Man reicht süße geschlagene mit Vanillezucker gewürzte Sahne als Sauee dazu.
Rum-Pudding.
5 Eidotter werden mit V2 Pfund fein gestoßenem Zucker kräftig zu dickem Schaum gerührt, mit etwas ab geriebener Citronenschale, Salz und dem Saft einer Citrone gewürzt. Darauf rührt man 16 F in einer kleinen Tasse voll Wasser aufgelöste und aufgekochte Gelatme hinzu, ein kleines Glas Rum und 1/2 i weißen Wein, alles kalt, zuletzt den [...]
Wein- oder Citronen-Pudding.
20 g Gelatine löst man nach N. Nr. 1 auf. Dann werden 12 Eidotter mit 2 Glas Weißwein und 170 F feingestoßenem Zucker, etwas Salz, auf schwachem Feuer mit dem Schneebesen geschlagen bis die Masse rund wird (kochen darf sie nicht); dann sofort vom Feuer genommen und mit d?m Schlagen fortgefahren. Ist sie abgekühlt, so [...]
Viktoria-Pudding. (Sehr guter Stand-Pudding.)
In einem ganz reinen eisernen Topfe ohne Glasur brät man 2 Eßlöffel gestoßenen Zucker unter stetem Rühren hellbraun, sorgt aber dafür, daß er nicht anbrennt. Dann rührt man ^2 l süße Milch, welche mit 6 Eidottern und einer Prife Salz gut gequirlt ist, nebst 375 3 Zucker hinein, quirlt die Masse, bis sie rund wird, [...]
Welfenpudding.
Man kocht 2/4? Milch mit 250s Zucker auf, läßt sie an heißer Herdstelle ein Stück Vanille mit wenig Citronenschale ausziehen, entfernt beides, fügt eine Prise Salz hinzu und verrührt 100 F in Milch geweichte Stärke solange mit der Milch, bis die Masse Blasen wirft. Man zieht den Schnee von 10 Eiweiß darunter, füllt den Pudding [...]
Pudding von Reismehl, Stärke oder Maismehl.
1 l Milch, 125 s gemahlener Reis, 70 3 Zucker, 4 Eier, eine Prife Salz, 30—40 3 geriebene Mandeln, etwas ganzer Zimt und Citronenschale oder einige Tropfen Orangenblütenwasser. Milch, Mandeln, Zucker und Gewürz werden aufs Feuer gestellt, dann wird der Reis mit dem Salz und etwas zurückgelassener Milch angerührt, in die kochende Milch gegossen und, [...]
Eis-Pudding von Reis für 24 Perfonen.
1 Pfund Reis, 1 Pfund Zuchr, 6 Citronen, 2 Eßlöffel Rum und Frucht-Gelee. Man reibt die Schale zweier Citronen auf Zucker ab und stellt den abgeschabten Citronenzucker erst hin. Unterdes wird 1 Pfund Reis gut abgebrüht, in einem sauberen glasierten oder irdenen Kochgeschirr mit 3^/2 i Wasser und dem Zucker eine Stunde langsam . und [...]