Pfannkuchen von Buchweizenmehl.
2 gestrichene große Obertassen feines Buchweizenmehl, 3 Tassen heißes Wasser, 1 Tasse dicke saure Sahne und Salz werden gut gerührt, uud sogleich in recht heiß gewordener Butter, oder halb Butter halb Schmalz gelbbraun gebacken. Auch kaun man die saure Sahne in einfachem Haushalt fehlen lassen und eine Tasse geriebene kalte Kartoffeln der Masse zufügen, vielfach [...]
Überraschungs-Pfannkuchen.
Man bäckt vier Eierkuchen nach Nr. 12, nachdem man zuvor folgende Sachen bereitet und warm gestellt hat, mit denen man die Eierkuchen bestreicht und belegt. Von den Resten eines Kalbsnierenbratens macht man eine Farce, wie man sie zu den kleinen Nierenschnittchen v. Nr. 115 beschrieben findet; dünstet kleine gewiegte Champignons in Butter und wenig Citronensaft [...]
Pfannkuchen von dickgekochtem Reis.
Erforderlich: 250 g abgebrühter, in Milch mit einem Stückchen Butter, einigen Stücken Zimt oder Citronenschale, 125 g Rosinen (welche etwas später dazu kommen) und etwas Salz weich und dick gekochter Reis, 4 Eier, 2—3 Eßlöffel Zucker, etwas gestoßener Zwieback oder geriebenes Weißbrot. Der etwas abgekühlte Reis wird mit den Eidottern, dem Zucker und Zwieback durchgerührt, [...]
Asch, süddeutsche Pfannkuchenschüssel.
Man streicht eine großeirdene Bratpfanne dick mit Butter aus, bestreicht dünne Semmelscheiben mit Butter, bestreut sie mit Zucker und Zimt und legt sie in die Pfanne. Aus ^l Milch, 3 Eiern, dem nötigen Mehl, Salz und Zucker rührt man einen Eierkuchenteig, mit dem man die Semmelschnitten be gießt, belegt sie alsdann mit Kirsch- oder Pflaumenkompott [...]
Pfannkuchen von Makronen.
Zuthaten: 125 g Makronen, worunter mehrere bittere sind, 2 Eßlöffel feinstes Mehl, ^/« ? mit etwas Wasser vermischte Milch, 4 Eier, Citronenschale und eine Kleinigkeit Salz. Das Mehl wird mit Milch gerührt, mit Eidotter und Citronenschale gnt geschlagen, danach die gestoßenen Makronen mit dem festen Eiweißschaum durchgerührt. Ist dies geschehen, so wird der Teig sofort [...]
Pfannkuchen von Heidelbeeren (Wald- oder Bickbeeren).
Derselbe wird wie Zwetschenpfannkuchen gebacken, oder es wird nach dem Umwenden des Kuchens die gebackene Seite dick mit Heidelbeeren, die mit geriebenem Zwieback bestreut sind, belegt, zugedeckt, bis die untere Seite gebacken ist, wo dann die Beeren weich sein werden. Der Kuchen wird auf der Schüssel mit Zucker bestreut.
Zwetschenpfannkuchen.
Man nehme den Teig Nr. 16. Davon gebe man etwa 1/3 in eine mit Butter heiß gemachte Pfanne, lege die abgeriebenen und entsteinten Zwetschen, nachdem der Teig ziemlich gebunden ist, eine neben die andere, die offene Seite nach unten, hinein, verteile den übrigen Teig darüber und backe den Kuchen, nachdem die Flüssigkeit eingezogen, bis zum [...]
Apfelpfannkuchen. Nr. 3.
Man verwende Teig wie zu Johannisbeerkuchen, 1 Suppenteller geschälte, in feine Scheiben ge schnittene Äpfel, Zucker und Zimt, dämpfe die Äpfel auf mäßigem Feuer in einer Kuchenpfanne mit etwas Butter weich, verteile sie gleich mäßig und gieße den Teig darüber. Ohne den Kuchen mit Zwieback zu bestreuen, backe man ihn auf beiden Seiten schön gelb [...]
Apfelpfannkuchen Nr.2
Zuthaten: 12 Stück große säuerliche Äpfel, 125 g Butter, 12 kleine Zwiebäcke, Milch zum Einweichen derselben, 6 Eier, 125 g Korinthen, 2 Eßlöffel Zucker und Citronenschale oder Zimt. Die Äpfel werden geschält, in je 8 Teile geschnitten und auf gelindem Feuer in der Butter mürbe geschmort. Dann gießt man zu den gestoßenen Zwiebäcken so viel [...]
Äpfelpfannkuchen. Nr.1
2 Suppenteller voll kleingeschnittene Äpfel werden mit Zucker, Citronenschale und so viel Wein langsam weich gekocht, daß keiue Flüssigkeit darunter bleibt. Dann schlage man 6 Eidotter mit ^/io i dicker saurer Sahne, 2 Eßlöffel Kartoffelmehl, etwas Salz und Zimt, mische das zu steifem Schaum geschlagene Eiweiß durch und backe hiervon 2 Kuchen zugedeckt auf einer [...]