Geschmorte Kartoffel-Scheiben.
Die Kartoffeln werden hierzu mit der Schale gekocht, abgezogen, noch heiß in thalerdicke Scheiben geschnitten und zugedeckt. Unterdes wird ein reichliches Stück Butter heiß gemacht, feingeschnittene Zwiebeln darin durchgeschmort, Pfeffer und Salz und soviel Bouillon hinzugegeben, daß es eine nicht zu kurze Brühe wird, in welcher man die Kartoffeln gut durchstoßt. Dann werden einige Eidotter [...]
Feine Petersilientartoffeln zu gekochtem Fisch.
Feine kleine Salatkartoffeln werden geschält, in Salzwasser rasch gar gekocht, ohne daß sie zerfallen. Nachdem das Wasser rein abgegossen ist, schwenkt man die Kartoffeln mit reichlich frischer Butter und feingehackter Peter silie auf der Herdplatte in offenem Topfe und richtet sie gleich an. — Einfachere Petersilienkartoffeln bereitet man. wenn man die gekochten Kartoffeln stampft, ein [...]
In Salz eingemachte Erbsen zu kochen.
Sind die Erbsen aus dem Salz genommen, so werden sie mit kochendem Wasser bedeckt, welches nach einer halben Stunde abgegossen wird. Dies geschieht dreimal. Besser noch entwässert man alle Salzgemüse vor dem Kochen 6 Stunden im „Osmose-(Entsalzungs-)Apparat.” Dann werden sie mit kleinwürfelig geschnittenen gelben Wurzeln (Mohren) in kochendes Wasser gegeben, und ein Stück Butter hinzugethan. [...]
Suppe aus Pastetenteig.
Man bricht den Teig in Stücke und setzt ihn mit kaltem Wasser aufs Feuer; wenn es zu Brei gekocht ist, fügt man ein Stück Butter oder gutes Fett dazu und füllt kochendes Wasser nach und nach auf. Vor dem Anrichten gibt man feingehackte Petersilie hinein, zerrührt ein Eidotter und etwas saure Sahne in der Suppenterrine [...]
Schlesische Selleriesuppe.
Zwei dicke Sellerieknollen, eine Porreestange und eine Petersilienwurzel werden gut gereinigt und ge waschen, mit 2 i Wasser und dem nötigen Salz weich gekocht. Dann werden 2 Eßlöffel Mehl und 1 Eßlöffel gute Butter gelb gemacht, die Brühe dazu gerührt, das Wurzelwerk ohne Sellerie hineingelegt und kochend angerichtet. Etwas Fleischextrakt macht die Suppe besonders wohlschmeckend. [...]