Omelette von Weißbrotschnitten.
Man rühre eine Omelette, lasse Weißbrotschnitten in kalter Milch weich werden, wende sie in der Eierkuchenmasse, mache sie in einer Pfanne mit gutem Backfett an beiden Seiten gelb, lege Stückchen Butter dazwischen und gebe die Omelette darüber hin. Durch Hineinstechen mit einem Messer lasse man das Flüssige hineinziehen, backe sie auf beiden Seiten gelb, schiebe [...]
Kraft-Omlette.
Man rührt aus 8 Eiern, 3 Löffel Mehl, 9 Löffel guter Bouillon mit gewiegter Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer einen Teig, aus dem man Omeletten bäckt, worauf man diese mit Kapern bestreut und zusammenschlägt. Inzwischen bereite man aus einem braunen Buttermehl, Bouillon und einem Glas Madeira eine dicke kräftige Sauce, mit der man die Omeletten [...]
Omelette mit verschiedenartigen Fleischresten.
Reste von Round of Beef, Rauchfleisch, Pökelfleisch, gekochtem Schinken, Braten oder auch Suppenfleisch werden fein gehackt. Dann rührt man eine Omelette oder einen guten Pfannkuchenteig und mischt das Fleisch mit etwas Muskatnuß oder feingehacktem Schnittlauch durch. Es können hierzu die ganzen Eier mit dem eingerührten Teig stark geklopft, oder das zu Schaum geschlagene Weiße zuletzt [...]
Schaum-Omelette.
Zuthaten: 6 Eier, 30 3 Stärke, 1/4 l, bestehend aus 2 Teilen Milch und einem Teil kochendem Wasser, nach Belieben etwas Muskatblüte und reichlich eine Messer spitze Salz. Das Eiweiß wird zu steifem Schaum geschlagen, das übrige zusammen stark geklopft und nach vorhergehender Angabe auf schwachem Feuer gebacken. Sobald die Omelette anfängt oben trocken zu [...]
Omelette (Eierkuchen).
8 frische Eier, 1 gehäufter Eßlöffel Stärke oder feinstes Mehl, 1/4 l warme mit etwas Wasser ver mischte Milch, etwas Muskatblüte uud Salz, dies alles wird nach Nr. 1 tüchtig geschlagen, auf schwachem Feuer Butter in der Pfanne zum Stehen gebracht, das Eingerührte hineingegeben und die Flüssig keit mit dem Löffel untergelassen. Sobald die Omelette [...]
Plinsen, Omeletten und Pfannkuchen verschiedener Art.
Pfannkuchenpfannen. Pfannkuchenpfannen sind am besten von Stahl; die glasierten wegen Mangel an Haltbarkeit nicht zweckmäßig. Man gebrauche die Pfanne nur zum Backen der Kuchen, nicht, wie es häufig geschieht, zugleich zum Braten der Beefsteaks, Kochen saurer Speck- und Zwiebelsaucen und dergl. Es ist zn letzteren ohnehin eine kleine tiefe Pfanne passender. Man thut wohl, die [...]
Omelette für den täglichen Tisch (auf 4 Personen berechnet).
Ein ziemlich gehäufter Eßlöffel Mehl wird mit ^/io l warmer Milch und 1/20 ? Wasser fein gerührt. Dann schlage man 4 frische ganze Eier mit etwas Salz und vermische alles. Danach werde in einer sehr sauberen Pfannkuchenpfanne reichlich Butter, oder halb Butter, halb Fett heiß gemacht, der Teig hineingegossen und beim häusigen Drehen der Pfanne [...]
Omelette Zoute
Für 6 Personen rechnet man 6 Eier, 4 Eßlöffel feingestoßenen Zucker, 1 Eßlöffel feines Mehl, 50 g Butter. Die Eidotter werden mit dem Zucker 1/4 Stunde gerührt, erst in dem Augenblick, wenn man backen will, wird das zu festem Schaum gefchlagene Eiweiß mit dem Mehl hinzugerührt. Dann wird auf einem fchwachen Feuer die Butter ohne [...]
Eierauflauf (Omelette Zoute).
Für 4 Personen reichen 4 Eßlöffel durchgesiebter Zucker, Salz, 4 Eier und etwas abgeriebene Citronenschale. Der Zucker wird mit Eidottern und Citrone 10 Minuten stark gerührt, mit dem ganz festen Schnee der Eier leicht vermischt und die Maffe auf eiuer mit Butter bestrichenen Platte in einem mäßig geheizten Ofen höchstens 1/4 Stunde gebacken und gleich [...]