Wurzel-(Möhren-)Kompott zu feinem Braten.
Man schält die gereinigten Wurzeln mit einem feinen Messer, daß sie wie Locken sich kräuseln (der in der Mitte befindliche harte Teil wird entfernt) kocht sie mit der Schale von 1 Citrone im Wasser gar und schüttet sie auf ein Sieb. Dann kocht man zu 625 F Wurzeln, 250 F Zucker, von 2 Citronen den [...]
In Salz eingemachte Erbsen zu kochen.
Sind die Erbsen aus dem Salz genommen, so werden sie mit kochendem Wasser bedeckt, welches nach einer halben Stunde abgegossen wird. Dies geschieht dreimal. Besser noch entwässert man alle Salzgemüse vor dem Kochen 6 Stunden im „Osmose-(Entsalzungs-)Apparat.” Dann werden sie mit kleinwürfelig geschnittenen gelben Wurzeln (Mohren) in kochendes Wasser gegeben, und ein Stück Butter hinzugethan. [...]
Möhren auf andere Art.
Man schneidet die rein gewaschenen Wurzeln in ganz feine Streifchen, was am besten auf einem Küchen brett geschieht, bringe sie mit wenig kochendem Wasser, einigen fein geschnittenen Zwiebeln und Nierenfett aufs Feuer und lasse sie bei späterem Hinzuthun von Salz rasch recht weich kochen. Alsdann lasse man einige Stückchen Butter darauf zergeheu, mache die kurze [...]
Herbstwurzeln (Mohrrüben, Mohren) wie Frühlingswurzeln zu kochen.
Nachdem die Wurzeln rein gewaschen, dünn abgeschält und wieder tüchtig gewaschen, nehme man, damit sie den Frühlingswurzeln gleichen, nur die spitzen Enden und koche sie, wie es bei jenen bemerkt ist, füge aber, um ihnen die erforderliche Süße zu geben, etwas Zucker und zuletzt feingehackte Petersilie hinzu. Beilage wie bei jungen Wurzeln. Anmerk. Wenn das [...]
Junge Wurzeln mit Erbsen.
Erstere werden mit kochendem Wasser und Butter anfs Feuer gebracht. Dann gibt man die ausgehülsten Erbsen dazu, uimmt von jedem Ge müse die Hälfte und verfährt übrigeus wie bei den Wurzeln. Man kann kurz vor dem Anrichten einige Semmelklbße hineingeben, wobei man dann aber für reichliche Brühe sorgen muß, die mit einer Kleinig keit Kartoffelmehl [...]
Junge Wurzeln (Möhrchen).
Die ersten Wurzeln werden nur leicht geschabt, sind sie sehr jung, nur mit einem groben Küchen tuche abgerieben, nicht durchgeschnitten, rein gespült, doch nicht in Wasser gelegt. Alsdann werden sie mit kochendem Wasser, etwas Zucker, Butter und wenig Salz (sie können sehr leicht versalzen werden) am besten in einem Bunzlauer Geschirr in kurzer Brühe weich [...]