Griesmehlsuppe von Milch.
Das Griesmehl wird unter beständigem Rühren in die kochende Milch gestreut, mit Salz, Zucker und etwas Bntter gekocht, bis die Suppe recht sämig ist. Man kann 1/3 l Wasser dazu nehmen. Auf eine Person rechne man reichlich 1/4 l Flüssigkeit und etwa 15 bis 20 g Griesmehl, je nach der Beschaffen heit desselben. Eine entsprechende [...]
Sehr nahrhafte Milchsuppe.
Etwa 3 l Milch wird aufgekocht. 1—2 Eier werden geschlagen, mit feinem Mehl angerührt, und der dicke Teig mit kalter Milch verdünnt; dann läßt man ihn in die kochende Milch laufen ohne zu rühren. Darauf fährt man einige mal mit dem Löffel auf dem Boden des Topfes her, damit sich die Masse loslöst und kleinere [...]
Feine Milchsuppe, warm und kalt zu geben.
Auf 3 Personen nehme man 1 l frische Milch, einen Eßlöffel gute Stärke, 2 Ei dotter, Zucker, Citronenschale oder etwas Vanille, oder auch ein paar gestoßene bittere Mandeln, oder an deren Stelle 2 frische Pfirsichblätter und etwas Salz. Dies wird über starkem Feuer fortwährend bis zum Kochen stark gerührt und dann in die Terrine gegossen. [...]
Biersuppe mit Milch.
Man nehme für 3—4 Personen 1/2 l Milch mit der Sahne, 1/2 l Wasser, 1/4 l starkes, jedoch kein bit teres Bier, 70 g Korinthen, 20 g feines Mehl, 70 g Zucker, 1/2 Tee- löffel Salz und ein frisches Eidotter. Es wird dies alles ohne Ei und Salz in einem tiefen Topfe auf starkem Feuer [...]