Zerrührte Käsemilch (Barkäse, Stippmilch).
Man nimmt dick gewordene Milch ohne Sahne, setzt sie in die Nähe des Feuers, daß sie allmählich von den wässerigen Teilen sich scheide (doch muß sie weich bleibeu), läßt sie in einem dazu bestimmten leinenen Beutel ablaufen, rührt sie durch ein blechernes Sieb und rührt dann junge Sahne oder frische Milch mit Zucker und gestoßener [...]
Geschlagene Milch.
Dick gewordene Milch mit der Sahne wird mit einem Schneebesen 1/4 Stunde stark geschlagen, mit Zucker und Zimt durchgerührt, in eine tiefe Schüssel gefüllt und mit Zwieback gereicht. Man kann auch ein Glas roten Wein mit durchschlagen.
Kalbsbraten in Buttermilch.
Man kann eine Kalbskeule im Sommer 4—6 Tage in Bnttermilch erhalten, nnr mnß sie ganz damit bedeckt sein und die Milch nach 2 Tagen ernenert werden. Besser benutzt man allerdings die Wickersheimersche Frischerhaltungsflüssigkeit oder „Carnolin”. Man trocknet die Kenle ab, häutet und spickt sie auf der Außenseite. Inzwischen hat man in der Pfanne eine Menge [...]
Suppe von frischen Zwetschen mit Milch.
(Eine angenehme Abendsuppe.) Man nehme einen Suppenteller voll reifer Zwetschen, reibe sie gehörig ab, rühre etwa zwei gehäufte Eßlöffel Mehl mit Wasser fein, füge 1^/2 l Milch und, etwas Salz hinzu,stelle es mit den Zwetschen aufs Feuer und laH die Suppe unter öfterem Rühren eine kleine Weile kochen, so daß das Mehl gar werde; die [...]
Braune Mehlsuppe.
Das Mehl wird ohne Butter nach ^. Nr. 5 gelbbraun gemacht, Milch gekocht und von diesem Mehl mit kalter Milch so viel hineingerührt, als nötig ist, die Suppe zu bmden. Dann wird sie mit Zucker, Zimt und Eidotter abgerührt und auf Weißbrotschnittchen, welche mit Butter gelb geröstet sind, an gerichtet.
Schokoladesuppe.
125 g Schokolade wird mit einer Obertasse Wasser aufs Feuer gesetzt, und wenn sie ganz weich ist, zu Brei gerührt, 2 l Milch und Zucker nach Geschmack hinzugegeben, und wenn es kocht, die Suppe mit Vanille oder Zimt und 1—2 Eidottern abgerührt. Man kann das Eiweiß zu Schaum schlagen und hiervon Klößchen auf die Suppe [...]
Maissuppe.
Zur Bereitung dieser sehr nahrhaften und wohlfeilen Suppe läßt man halb Milch und halb Wasser kochen, rührt so viel Maismehl hinein, daß sie eine gute Konsistenz erhält, und gibt etwas Salz hinzu.
Suppe von Hafergrütze und Milch.
Die Grütze wird einigemal abgeflößt, mit Wasser weich und dicklich gekocht, wobei zuweilen durchgerührt werden muß, weil sie sich leicht anfetzt. Nachdem sie fcharf durch ein Sieb gerührt, bringe man sie wieder zum Kochen, gebe Milch und etwas Salz hinzu und koche die Suppe langsam noch V4 Stunde. Man rechne auf die Person 30—50 3 [...]
Suppe von Perlgraupen und Milch.
Die Graupen werden gewaschen, mit einem Stückchen Butter und wenig weichem Wasser aufs Feuer gesetzt, langfam weich und knrz eingekocht, wobei, so oft es nötig ist, etwas Wasser nachgegossen wird. Dann gebe man Milch und wenig Salz dazu und lasse die Suppe sämig kochen, zu welcher man zuletzt, wenn sie nicht gebunden genug sein sollte, [...]
Reissuppe von Milch.
Der Reis wird gewaschen, mit kaltem Wasser aufs Feuer gebracht, und nachdem das Wasser ganz heiß geworden, abgegossen, weil mancher Reis etwas Säuerliches hat, was die Milch zum Gerinnen bringt, worauf man den Reis auf starkem Feuer gar kocht. Wendet man frische Milch zur Suppe an, so kann man halb Wasser und auf jede Person [...]