Kalte Holundermilch.
Zwei Holunderblütendolden werden in 1 l Milch etwa 10 Minuten gekocht und entfernt. Dann läßt man einen Eßlöffel voll zerrührte Stärke oder Kartoffelmehl durchkochen, rührt die Suppe mit Zucker, etwas Salz und 1—2 Eidottern in der Terrine ab und legt von dem mit Zucker zu Schaum geschlagenen Ei weiß Klößchen darauf, bestreut diese mit Zucker [...]
Gemischte Fruchtsuppe für Kranke.
Man nimmt Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und entsteinte Kirschen zu gleichen Tei len, zerdrückt sie möglichst fein nach dem Waschen und Verlesen, gießt soviel Wasser als man Suppe braucht hinauf, kocht die Früchte langsam eine halbe Stunde und streicht die Suppe durch ein Sieb. Nachdem sie wieder zum Kochen gekommen, fügt man Zucker, etwas Citro-nenschalenextrakt, eine [...]
Suppe von weiß gebranntem Mehl.
Man lasse ein halbes Ei dick frische Butter heiß werden, gebe 3 Eßlöffel Mehl und zur besonderen Kräftigung 2 Eßlöffel Aleuronat (^. Nr. 10) hinein und rühre so lange, bis es kraus wird und sich hebt, gieße dann das nötige kochende Wasser langsam hinzu, während gut gerührt werden muß, damit das Mehl aufgelöst und die [...]
Braune Mehlsuppe.
Das Mehl wird ohne Butter nach ^. Nr. 5 gelbbraun gemacht, Milch gekocht und von diesem Mehl mit kalter Milch so viel hineingerührt, als nötig ist, die Suppe zu bmden. Dann wird sie mit Zucker, Zimt und Eidotter abgerührt und auf Weißbrotschnittchen, welche mit Butter gelb geröstet sind, an gerichtet.
Sehr nahrhafte Milchsuppe.
Etwa 3 l Milch wird aufgekocht. 1—2 Eier werden geschlagen, mit feinem Mehl angerührt, und der dicke Teig mit kalter Milch verdünnt; dann läßt man ihn in die kochende Milch laufen ohne zu rühren. Darauf fährt man einige mal mit dem Löffel auf dem Boden des Topfes her, damit sich die Masse loslöst und kleinere [...]