Linsen auf mecklenburgische Art.
Nachdem die Linsen gut verlesen und gewaschen sind, werden sie völlig weich gekocht. Dann wird das Wasser ganz abgegossen, Fleischbrühe nebst geschnittenem Porree und Sellerie an die Linsen gethan, diese noch eine gute Weile gekocht und mit in reichlichem Fett geschwitztem Mehl sämig gemacht. Oder es werden die Linsen nach einer Stunde Kochens abgegossen und [...]
Linsen.
Dieselben werden wie Erbsen behandelt, abgekocht, dann abgegossen, angerichtet und eine Iwiebelsauce darüber gegeben. Oder man läßt die Linsen nach dem Abkochen mit einem Stückchen Speck und einigen Zwiebeln weich werden und rührt zuletzt etwas Mehl und Essig an die nicht kurz eingekochte Brühe. Zeit des Kochens wie bei Erbsen und Bohnen.
Linsensuppe mit Rebhühnern.
Diese Fleischpüreesuppe wird durch den bedeutenden Nährwert der Linsen noch nahrhafter gemacht. Man benutzt dazu vorteilhaft ein schon gebratenes Huhn und die Gerippe der Rebhühner sowie ältere Rebhühner. Das beste Fleisch wird von den Knochen gelöst, diese werden in einem Steinmörser gestoßen und mit Suppenkräutern und 1 Zwiebel 1—2 Stunden gekocht, dann wird die Brühe [...]
Linsensuppe.
Die Linsen müssen, wie alle Hülsenfrüchte, in einem emaillierten Topf gekocht werden, damit sie nicht eine schwärz liche Farbe erhalten; auch ist es zu empfehlen, um-ihnen den oft strengen Geschmack zu nehmen, zweimal das Wasser nach viertel stündigem Kochen abzugießen und sie mit wenig Wasser und reichlichem Fett langsam weich und sämig zu kochen. Dann [...]