Schweinslenden.
Die Lendenstücke werden etwas geklopft, mit wenig Salz bestreut, in gelb gemachte Butter gelegt, ringsum braun gemacht und, fest zugedeckt, langsam 1/4 Stunde bei einmaligem Umwenden gebraten. Dann gibt man etwas Sahne hinzu und läßt sie bei öfterem Begietzen noch etwa ebenso lange braten, wenigstens nicht länger, als bis sie sich zart durchstechen lassen. Vor [...]
Gulasch (ungarisches Nationalgericht, beliebtes Herrenessen).
Es wird dazu die Lende fingerbreit über den Faden in Scheiben geschnitten und diese in mehrere Stücke geteilt. Zu 2 Pfund Fleisch nimmt man 250 g Speck und 100 g Zwiebeln, schneidet beides in kleine Würfel, röstet es zusammen gelb, thut das Fleisch hinzu und röstet das Ganze über lebhaftem Feuer so lange, bis der [...]
Rindslende in Madeira-Sauce.
Man läßt etwas Mehl in Butter braun werden, rührt braune Kraftbrühe, in Ermangelung gute Bouillon daran, fügt ein Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, etwas Cayenne- Pfeffer und 2 Glas Madeira dazu, rührt es gut durch und thut in diese Sauce Stücke von Kalbsmidder, feine Klößchen, Champignons, Mor cheln, und ein paar in Scheiben geschnittene Trüffeln. Das Filet [...]
Rindslende im Ofen.
Sie wird, wie in vorhergehender Nummer gespickt, in einer irdenen Bratpfanne mit reichlich kochend heißer Butter in den Ofen gesetzt und V2 Stunde nicht gar zu stark gebraten, während man sie oft begießt und von Zeit zu Zeit etwas dicke Sahne überfüllt. Beim Anrichten wird die Sauce mit etwas Wasser zusammen gerührt; sie ist gewöhnlich [...]
Rindslende (Mürbebraten, Filet, Ochsenhas, Lummer) am Spieß.
Man entfernt Fett und Haut, spickt den Braten wie Hasen in zwei Reihen, bestreut ihn mit etwas Salz und Pfeffer, steckt ihn an einen Spieß, streicht reichlich Butter darüber hin und brät ihn unter fleißigem Begießen 1 Stunde. Ist der Braten beinahe weich, so gibt man 1—2 Tassen saure Sahne hinzu. Auf diese Weise gebraten, [...]