Feines gebackenes Apfelkompott.
Vorgerichtete Tafeläpfel werden mit Wem und Zucker rasch weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, mit Aprikosen-Marmelade vermischt und in eine Schüssel gefüllt. Dann werden 2 Eiweiß zu festem Schaum geschlagen, zwei stark gehäufte^ Eßlöffel gesiebter Zucker und abgeriebene Citronenschale rasch durchgerührt und glatt über das Kompott gestrichen, welches mit Zucker übergesiebt, bei Hitze von oben [...]
Feines Kompott von ganzen Äpfeln.
Gute mürbe Tafel äpfel mittlerer Größe werden, nachdem man das Kerngehäuse mit einem Apfelbohrer entfernt, recht rund und glatt geschält, der Länge nach mit feinen Einschnitten versehen und gut abgespült. Dann lasse man in einem Bunzlauer Geschirr reichlich Wein, stark mit Zucker ver süßt, einige Stückchen ganzen Zimt und Citronenschale kochen — ein Zu satz [...]
Feines Kompott von Zwetschen.
Man zieht den Zwetschen, nachdem man sie in einem Siebchen einige Minuten in kochendes Wasser gehalten, die Haut ab. (Für den täglichen Tisch werden sie nur gut abgerieben.) Ist dies geschehen und sind die Steine herausgenommen, so setze man sie, ohne Flüssigkeit, mit gestoßenem Zucker und etwas Zimt aufs Feuer, lasse sie eine Weile langsam [...]
Birnen und Zwetschen — ein angenehmes uud billiges Kompott für den täglichen Tisch.
Birnen und Zwetschen — ein angenehmes uud billiges Kompott für den täglichen Dsch. Birnen werden geschält, in Viertel geschnitten, vom Kerngehäuse befreit, gewaschen und in einem Bunz- lauer Kochgeschirr mit nicht zu reichlichem Wasser ohne jegliche Zuthat so lange gekocht, bis sie sich leicht durchstechen lassen. Dann lege man etwa ebensoviel reife, gut abgeputzte, ausgesteinte [...]
Wurzel-(Möhren-)Kompott zu feinem Braten.
Man schält die gereinigten Wurzeln mit einem feinen Messer, daß sie wie Locken sich kräuseln (der in der Mitte befindliche harte Teil wird entfernt) kocht sie mit der Schale von 1 Citrone im Wasser gar und schüttet sie auf ein Sieb. Dann kocht man zu 625 F Wurzeln, 250 F Zucker, von 2 Citronen den [...]
Kirsch-Kompott.
Es können hierzu sowohl saure als süße Kirschen genommen werden. Man entferne die Stiele und entkerne die Kirschen mit einem Kirschentkerner. Dann zerstoße man etwa 4 bis 6 Kirschsteine, koche sie ^4—V2 Stunde mit etwas Wasser oder Wasser und Wein, ganzem Zimt und einigen Nelken, schütte sie auf ein Sieb, setze die durchgelaufene Flüssigkeit mit [...]
Reife Stachelbeeren.
Nachdem man von dey Stachelbeeren Stiel und Blüte entfernt hat, schütte man sie in kochend^ Wasser, und sobald sie nach wenigen Minuten weich geworden sind, auf einen Durch schlag. Danach rühre man sie durch, bringe das Mus mit Zucker und etwas Zimt oder Vanille, während man es öfter durchrührt, zum Kochen und verdicke es nach [...]
Unreife Stachelbeeren.
Hierzu uimmt man die Stachelbeeren, wenn sie die Hälfte ihrer Größe erreicht haben, schneidet Stiele und Blüten davon ab und wäscht sie klar. Dann bringt man etwas Wasser mit reichlichem Zucker und einigen Stücken Zimt oder Vanille znm Kochen, thut einen kleinen Teil der Beeren hinein, nimmt sie, sobald sie weich geworden sind, mit dem [...]
Rhabarber.
Die Rhabarberstande, in England allgemein beliebt, wird auch in uuserm Vaterlande jetzt überall in der Küche gebraucht und zwar nimmt man Blattadern und die dicken Stengel, soweit und solange sie weich sind, was bis Anfang Juli der Fall ist, zu Kompott und Pasteten. Man zieht von den genannten Teilen der Staude die Haut ab, schneidet [...]
Dunstfrüchte (Kompotts) von frischen und getrockneten Früchten.
Passende Geschirre zum Kochen des Obstes. Jedes Obst, sowohl getrocknetes als frisches, muß in gut glasiertem irdenen Geschirr gekocht werden, denn in eisernen Töpfen erhält es einen höchst unangenehmen Eisengeschmack. vorrichten des Gbftes. Frische Zwetschen müssen vor dem Kochen mit einem Tuche abgerieben, Äpfel und Birnen nach dem Schälen gewaschen und dann abgespült werden. — [...]