Gefüllter Kohlkopf.
Man nimmt ziemlich viele große Blätter von weißem Kohl oder Wirsing, und kocht sie 10 Minuten ab, legt alsdann ein sauberes Tellertuch in einen Durchschlag und die Blätter, aus denen man die dicken Rippen geschnitten, ziemlich dick und rund herum hinein, streicht hierüber eine Farce y III Nr. 3, nimmt dann wieder Kohlblätter und fährt [...]
Schmalz- oder Butterkohl.
Dieser so sehr einträgliche Kohl, welcher ein sehr gesundes und angenehmes Gemüse liefert, verdient all mein angebaut zu werden. Die Blätter werden gut gewaschen, auf einem Küchenbrett fein geschnitten, und weich abgekocht. Das Starke dieses Kohls im Sommer wird dadnrch entfernt, daß man ihn nach dem Abkochen eine Weile mit dem Durchschlag in Wasser setzt. [...]
Sprossen von grünem oder braunem Winterkohl.
Nachdem dieselben (im Frühjahr) verlesen und gewaschen, werden sie in Bünd chen gebunden, in wenig Wasser und Salz abgekocht und auf einen Durchschlag gelegt. Die Fäden werden alsdann entfernt, die Bündchen auf einer heißen Schüssel angerichtet, mit feingestoßenem Zwieback und Muskatnuß bestreut und saure Eiersauce dazu gereicht. Man kann diesen Kohl auch wie Rosenkohl zubereiten, [...]
Russische Kohlsuppe (Borsch).
(Originalrezept.) Von etwa 6 Pfund Rindfleisch wird eine Suppe gekocht. Hierzu werden 6 kleine Rotebeete gereinigt, in lange dünne Scheiben gefchnitten, in Mehl ge wälzt und in Butter ^2 Stunde, fest zugedeckt, geschmort. Daneben nimmt man einen kleinen Kohlkopf, schneidet ihn in 4 Teile, übergießt diese mit kochendem Wasser und läßt sie, zugedeckt, 1/4 Stunde [...]