Gemischter Wintersalat.
3 Teile in der ack. gekochte Kartoffeln, 1 Teil saure Äpfel, 1 Teil Rotebeete,^. weg gemachte Gurken, dies alles wird in feine Scheiben geschnitten,^. ^ einer gut gerührten Sauce von reichlich Öl, etwas saurer Sahne, in Ermangelung derselben mit Milch, Essig, Pfeffer und Salz vorsichtig durchgemengt, so daß die Scheiben ganz bleiben, dann angerichtet mit [...]
Roter gemischter Salat.
Man nimmt dazu einen Teil in der Schale weichgekochte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln (rote Mäuse), einen Teil in Scheiben geschnittene Rotebeete und einen Teil, den man aber reichlicher nimmt, feingeschabten roten Kohl (Kappes). Dies wird vorsichtig, damit alles ganz bleibe, mit reichlich feinem Öl, Essig, der Brühe von Rotebeeten, Pfeffer und Salz angerührt und [...]
Primkenauer Salat. (Originalrezept.)
Man kocht 20—25 Salatkartoffeln mit der Schale, schält sie und schneidet sie fein. Dann vermischt man sie mit 3—4 in feine Scheiben geschnittenen Äpfeln, rührt nun 2 Theelöffel französischen Mostrich, 2 rohe Eigelb, 4 Löffel Olivenöl und ^/io l dicke saure Sahne, sowie eine Messerspitze Zucker, etwas Salz und einen Theelöffel Essig zu einer Sauce, [...]
Kartoffelsalat für den gewöhnlichen Tisch.
Ganz weich gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und bei möglichstem Warmhalten mit nachstehender Sauce recht saftig vermengt: man rühre gutes Öl, Essig, Milch, Pfeffer, Salz und feingeschnittene Zwiebeln, falls letztere von allen Tischgenossen gegessen werden. Das Vermengen geht auf folgende Weise sehr gut: man gebe die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel, die Hälfte der [...]
Feiner Kartoffelsalat.
Man nehme hierzu womöglich rote Mäuse, koche sie mit Salz weich, ziehe sogleich die Schale davon ab, schneide sie vor dem Erkalten in kleine Scheibchen, gieße 1 Tasse kochendes Wasser darüber und decke sie zu, bis die Sauce fertig ist. Zugleich schneide man auch gar gekochte Sellerieknollen in Scheiben, welche, wenn sie zu groß fein [...]
Flandrischer Salat. (Originalrezept.)
Gute Salatkartoffeln (rote Mäuse), werden mit der Schale gekocht, abgezogen, in Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer bestreut und mit einigen Löffeln Öl und etwas Fleischbrühe übergössen. Dann zerschneidet man pflaumen weich gekochte Eier und in Butter und Fleischbrühe gedünstete Cham pignons in Scheiben und mischt beides unter die Kartoffeln. Das Weiße zweier Eier, eine [...]
Kuchen von Mehl und übriggebliebenen Kartoffeln.
Man macht Butter, oder Schmalz und Butter in einer Pfanne recht heiß, reibt so viele kalte gekochte Kartoffeln auf einer Reibe gleichmäßig hinein, als nötig ist, den Boden der Pfanne zu bedecken, und streut etwas feingemachtes Salz darüber. Nach etwa 10 Minuten wird ein Pfannkuchenteig Nr. 16, das Weiße der Eier zu Schaum geschlagen, eingerührt, [...]
Schüssel mit Braten, Röhrnudeln und gebratenen Kartoffeln.
Hierzu paßt sowohl der aufgerollte Braten als auch ein Filet. Letzteres wähle man nach Gefallen, entweder wie Hafen oder nach englischer Weise etwa 8 Minuten gebraten, und sorge für eine gute kräftige und reichliche Sauce, wozu Liebigs Fleischextrakt zu Hilfe genommen werden kann. Zugleich werden Röhrnudeln in Wasser und Salz weich abgekocht, zum Ablaufen auf [...]
Röst-Kartoffeln.
Recht gute Kartoffeln von mittlerer Größe werden aufs sorgfältigste abgewaschen, mit Wasser bedeckt halb gar ge kocht, trocken abgegossen, mit etwas Salz bestreut und, fest zugedeckt, auf mittelmäßig starkem Feuer (besser noch im mittelheißen Bratofen) so lange erhitzt, bis sie ganz weich geworden und Krüstchen erhalten haben. Sie werden mit kalter Butter gegessen.
Kartoffeln in der Schale (Pellkartoffeln).
Gute Kartoffeln von mittlerer Größe werden zum vollständigen Reinigen mit Wasser tüchtig zwischen den Händen gerieben und gewaschen, bis das Wasser klar erscheint. Dann koche man sie mit dem nötigen Salz weich oder bereite sie als „Bandkartoffeln”, indem man in der Mitte ringsum einen Streifen Schale abschält, worauf man sie schwach abspült. Danach richtet man [...]