Kartoffeln mit Hammelfleisch auf ostfriesische Art.
Man klopft Hammelkarbonaden tüchtig durch, bestreut sie mit Salz, Pfeffer, Kümmel und feingeschnittenen Zwiebeln, legt sie schichtweife mit geschälten, in Scheiben geschnittenen, nicht gar zu mehligen Kartoffeln in einen Topf, gibt Bouillon oder Wasser darauf, so daß dasselbe nicht ganz mit den Kartoffeln gleichsteht, und läßt dies langsam ununterbrochen 1 1/2 Stunde kochen. Dies Gericht [...]
Weißkraut (weißer Kohl) mit Hammelfleisch auf mecklenburgische Art.
Das Hammelfleisch wird in viereckige Stückchen gehauen, gut gewaschen, mit Salz gehörig geschäumt und, je nach dem es jung oder älter ist, 1 bis 1 1/2 Stunde gekocht. Unterdes werden die Kohlköpfe von den äußeren Blättern und dem Stengel befreit, in vier Teile geschnitten, etwa 1/4 Stunde in kochendem Wasser abgekocht und stark ausgedrückt. Dann [...]
Gemengtes Gemüse mit Hammelfleisch, auf englische Art.
Die Brust eines jungen Hammels wird in Ragoutstückchen zerteilt, gehörig abgespült und in so vielem Wasser nebst dem nötigen Salz, als zum Kochen des Gemüses gehört, gut abgeschäumt. Unterdes werden abgefaserte Salatbohnen in fingergliedlange Stückchen geschnitten, Wirsing in halb eigroße Stücke geteilt, gelbe Wurzeln (Mohren) gut gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Letztere werden, nochmals [...]
Mairüben mit Hammelfleisch.
Das Hammelfleisch wird entweder in viereckige Ragoutstückchen zerteilt oder unzerschnitten gewaschen und mit nicht zu reichlichem Wasser und Salz ausgeschäumt. Nach einer Stunde Kochens wird die Brühe durch ein Sieb gegossen, der Topf ausgewaschen und Fleisch nebst Brühe wieder zum Kochen gebracht. Dann kann man entweder das Fleisch in der Brühe vollends weich werden lassen [...]
Hodge-Podge, schottische Suppe.
Dies sehr kräftige, nahr hafte und wohlschmeckende Gericht ist eine beliebte schottische National speise für den gewöhnlichen Tisch. Meistens von Hammelfleisch mit den verschiedenartigsten Gemüsen bereitet, ist sie aber auch von Rind- oder Kalbfleisch, wie von frischem Schweinepökelfleisch vortrefflich. Im Sommer nimmt man dazu für ca. 8 Personen 2 Pfund Hammelfleisch vom Bug, dem Halse [...]