Mehlgräupchen zu kochen.
Derselbe ebenso fein ausgerollte Teig wie zu Nudeln, wird in kleine Würfel geschnitten, die man mit dem Wieg- oder Hackmesser so fein wie Graupen macht. Ist der Teig vorzüglich schön und fest, so kann man ihn auch auf einer Reibe reiben. Diese Mehlgräupchen werden besonders zu Milchsuppen gebraucht.
Graupen mit saurer Sahne.
Man brüht die Graupen mit kochendem Wasser ab, brät sie in Butter langsam 10—15 Minuten und kocht sie in Milch gar. Dann fügt man das nötige Salz hinzu, vermischt sie mit mehreren mit dicker saurer Sahne verquirlten Eiern, füllt die Graupen in eine Form und bäckt sie in einer halben Stunde lichtbraun. Man reicht süße [...]
Mittelgrobe Graupen mit Zwetschen
(ein Mittag- undAbendgericht) Man rechne als Gemüse auf 3 Personen 250 F Graupen, setze sie mit einem Stück Butter und wenig Wasser aufs Feuer und koche sie in kurzer Brühe bei öfterem Nachgießen und Durchrühren langsam recht weiß und kurz ein und füge etwas Salz hinzu. Unterdes brühe man 250 F Zwetschen ab, koche sie [...]
Jan im Sack (Pottgebeutel, Reisbeutel).
750 g Reis oder 375 g Reis und 375 g mittelfeine Graupen mit 1 Pfund guten Zwetschen, oder 330 g Zwetschen und 170 g Rosinen. Anstatt der Graupen ist auch eine Mischung von Reis und geschältem Spelz zu gleichen Teilen zu empfehlen. Reis, Rosinen und Zwetschen werden gut gewaschen, letztere offen abgekocht. Dann legt man [...]
Gemüsegraupen für den täglichen Tisch.
Mehrere zerschnittene Kohlrabi, Wurzeln, Sellerieknollen, Petersilienwurzeln, grüne Bohnen nebst einigen zerteilten Zwiebeln werden mit Wasser und Suppenfett aufgefetzt, gesalzen und mit Gewürzkörnern versehen und halbweich gekocht. Dann kocht man in dieser Brühe mit den Gemüsen schon zuvor ausgequellte gut halb gar gedämpfte Gräupchen völlig weich, rührt vor dem Anrichten noch kleinwürfelig gefchnittenen gelbgebratenen Speck durch, [...]
Graupensuppe für Kranke.
Feine Perlgraupen werden in wenig kochendem Wasser mit einem Stückchen frischer Butter bei oftmaligem Nachgießen weich und sämig gekocht (besser ist es, sie für Krankensuppen erst einige Male abzubrühen), dann würzt man die Suppe mit Salz, feingehackter Petersilie oder Muskatnuß; letztere ist bei Magenschwäche vorzuziehen. Auch kann man eine süße Graupenschleimsuppe bereiten. Man rührt zu [...]
Angenehme Suppe von groben Graupen.
Es werden 1 Pfund grobe Graupen mit einem Stückchen frischer Butter, einigen Stückchen Zimt, etwas Salz und wenig kochendem Wasser aufs Feuer gesetzt, nach und nach mit dem nötigen kochenden Wasser versetzt und recht weich gekocht. Dann wird das Ganze scharf durch ein Sieb gerührt, wobei während des Durchrührens etwas Wasser über die Graupen gegossen [...]
Suppe von Perlgraupen mit weißem Wein.
Die Graupen werden mit wenig kochendem Wasser, einem Stückchen frischer Butter, etwas Zimt und Citronenschale aufs Feuer gesetzt und in kurzer Brühe bei öfterem Nachgießen von kochendem Wasser langsam weich gekocht. Nachdem die Suppe 2 Stunden gekocht hat, gibt man gewaschene Rosinen hinein, läßt sie recht weich werden, fügt beim Anrichten Wein, Zucker und wenig [...]