Salat von Fisch und Gemüse.
Man läßt Gemüse aller Art, wie die Jahreszeit es darbietet, als: Spargel, gut geputzt, Blumenkohl, abgezogen nnd in kleine Stücke geschnitten, kleine Salat-böhnchen, gut abgefasert, Wirsing, in Stückchen geschnitten, auch junge Wnrzeln, gepntzt, kurz alles, was man dieser Art hat, in Salzwasser weich kochen und kalt werden. Dann legt man es mit in Stückchen geschnittenem [...]
Pichelsteiner Fleisch. (Gute Frühstücksspeise.)
1 große Petersilienwurzel, 1 gleichgroße gelbe Wurzel oder Mohre, 1 Sellerieknolle, 1 dicke Staude Porree und 4 mäßig dicke Kartoffeln werden sehr rein gewaschen, sauber geschabt oder geschält, nochmals in kaltem Wasser gespült und in feine Scheiben geschnitten. Dann schneidet man 1 Pfund Rinderfilet in ganz dünne Scheiben, uud mischt alles zusammen kräftig mit gestoßenem [...]
Spanisches Mischgemüse.
Spanisches Mischgemüse ist von trefflichem und sehr kräftigem Gefchmack. Man belegt eine Kasserolle mit Sheckscheiben, schneidet Lammfleisch und Rindfleisch zn gleichen Teilen in Würfel, sowie Kohlrabi in Scheiben und zerteilt Wirsingkohl in einzelne Blättchen. Mit Fleisch und Gemüse füllt man schichtweise das Gefäß, bestreut jede Schicht mit Salz und Pfeffer, legt einige Butterstückchen darüber nnd [...]
Gemengtes Gemüse mit Hammelfleisch, auf englische Art.
Die Brust eines jungen Hammels wird in Ragoutstückchen zerteilt, gehörig abgespült und in so vielem Wasser nebst dem nötigen Salz, als zum Kochen des Gemüses gehört, gut abgeschäumt. Unterdes werden abgefaserte Salatbohnen in fingergliedlange Stückchen geschnitten, Wirsing in halb eigroße Stücke geteilt, gelbe Wurzeln (Mohren) gut gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Letztere werden, nochmals [...]
Ein Gesellschaftsgemüse von Allerlei.
Tauben oder Hähnchen werden in vier Teile geschnitten, in Wasser und Salz ausgeschäumt, dann gibt man ein Stück Butter, Muskatblüte und etwas geschwitztes Mehl dazu und läßt sie langsam kochen. Unterdes wird recht viel Spargel gut abgeschält, zweimal durchschnitten, auch Blumenkohl abgezogen, in Stücke zerschnitten und beides in Wasser und Salz halb gar gekocht. Dann [...]
Regeln beim Kochen der Gemüse.
Reinlichkeit. Wenn schon bei allen Speisen Reinlichkeit ein selbstverständliches Erfordernis ist, so sei sie für die Gemüse und die dazu benutzten Geschirre noch ganz besonders empfohlen. Doch hüte man sich, durch Liegenlassen im Wasser die wertvollen Nährsalze auszulaugen; insbesondere dürfen alle Knollen- und Wurzelgewächse nach dem Schneiden weder abgespült noch gewässert werden. Fett Zum Gemüse. [...]
Hodge-Podge, schottische Suppe.
Dies sehr kräftige, nahr hafte und wohlschmeckende Gericht ist eine beliebte schottische National speise für den gewöhnlichen Tisch. Meistens von Hammelfleisch mit den verschiedenartigsten Gemüsen bereitet, ist sie aber auch von Rind- oder Kalbfleisch, wie von frischem Schweinepökelfleisch vortrefflich. Im Sommer nimmt man dazu für ca. 8 Personen 2 Pfund Hammelfleisch vom Bug, dem Halse [...]
Teutsche Suppe
(besonders im August und September zuempfehlen). In Würfel geschnittene Mohren, in schräge Streifen ge teilte grüne Bohnen und Kohlrabi schwitzt man in Butter eine Viertel stunde, kocht sie dann mit soviel siedendem Salzwasser, als man Suppe braucht, weich, aber nicht entzwei und fügt kurz vor dem Anrichten noch einige weichgekochte junge Kartoffeln, einige Blumenkohlröschen, Kohl [...]
Gemüsebreisuppe.
Man kocht diese leichtverdaulichen Suppen von gelben, roten und weißen Rüben und von Steckrüben. Das betreffende Gemüse wird sauber geputzt, unzerschnitten in Wasser weich gekocht, abgegossen und durch einen Durchschlag gerieben, dann mit guter Bouillon verdünnt und mit etwas weißer Semmelkrume nebst Salz dicksämig gekocht oder ohne letztere unter stetem Aufrühren nur zum Kochen gebracht, [...]
Suppe, Gemüse und Fleisch.
Dies Gericht, ein angenehmes, nahrhaftes und wohlfeiles Mittagessen, kann sowohl von jungen und etwas hart gewordenen Erbsen (letztere muß man jedoch, nachdem sie weich gekocht sind, durch ein Sieb rühren), als auch von jungem Kohlrabi, Blumenkohl, selbst von Kartoffeln zubereitet werden. Man lasse ein Stück Butter oder Fett recht heiß werden, rühre zwei stark gehäufte [...]