Apfelsinenkörbchen mit Gelee gefüllt.
Man schneide ansehnliche Apfelsinen mit einem scharfen Messer in der Mitte glatt durch und nehme mit einem silbernen Eßlöffel das Inwendige bis zur Schale heraus. Dann zerschneide man an der Schnittseite gleichmäßig die Schale, so daß ein Rändchen von der Breite eines Strohhalms entsteht, das gleichfalls in Strohhalmbreite an beiden Seiten der Apfelsine fest bleiben [...]
Apfel-Sulz.
750 F vorgerichtete und gewaschene gute saure Äpfel werden mit ^2 l Wasser in einem Bunzlauer Geschirr ganz weich gekocht, durch ein Sieb gerührt und mit 40 F roter Gelatine, welche in stark V4 ? weißem Wein aufgelöst ist, warm ver mischt. Dann gebe man die Schale einer halben Citrone, den Saft vou 2 Citronen, [...]
Gelee mit allerlei Früchten.
Man macht ein Wein- oder Citronen-Gelee, süßer als gewöhnlich, gibt es in eine Glasschale, setzt Früchte der mannigfaltigsten Art, als: Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren :c. ohne allen Saft in zierlicher Ordnung hinein und läßt die Sulz fest werden. Oder man versüßt das Gelee wie gewöhnlich und bestreut die Früchte eine Weile vorher mit Zucker.
Französische Liqueur-Sulz.
30 F Gelatine, ^/io ? Wasser, 250 F Zucker, 1 Citrone, 2—3 Gläschen Arrak. Man löst die Gelatine nach Nr. 1 auf, mischt sie mit dem Wasser, schlägt zwei Eiweiß mit der zerdrückten Schale, gießt die etwas abgekühlte Gelatine darauf, und fährt fort zu schlagen; dann fügt man den Zucker hinzu und setzt die Masse [...]
Punsch-Gelee.
45—50 3 Hausenblase oder 35 3 Gela tine oder 2 Stangen ^Far-^Far wird mit V4 ? Wasser (siehe Nr. 1) aufgelöst und mit 1 Pfund Zucker, woran eiue Citrone abgerieben worden, 6/4 z Wein, dem Saft von 6 Citronen und einem geschlagenen Eiweiß zum Kochen gebracht, der Topf vom Feuer gefetzt, warm gestellt und, fobald [...]
Citronen-Gallert.
Eine solche wird aus ^2 l Kalbsstand nach Nr. 1, 1 i weißer Wein, 340 3 Zucker, 3 3 ganzem Zimt, einigen Nelken, dem Saft von 4 Citronen, der Schale von 2, einer Erbse groß Safran und 4 Eiweiß nach Nr. 24 bereitet. Das Gelee wird mit eingezuckerten Citronenfcheiben verziert. Anstatt mit Kalbsstand kann man [...]
Goldwasser-Gallert.
Man bereitet eine Gallert aus ^4 l Zuckersirup, 25 3 in ^4? Wein aufgelöster weißer Gelatine, ^4 l Danziger Goldwasser und dem Safte einer Citrone. 70 3 Pistazien schält man und schneidet sie in feine kleine Streifen, zerpflückt einigt Blatt Goldschaum, wie man es zum Vergolden von Nüssen :c. benutzt und mischt dies unter die [...]
Bandgelee.
Man kocht nach voriger Nummer das Vlancmanger, sowie die Fruchtgallert nach Nr. 28. Man füllt beide Gelees schichtweise abwechselnd in eine Form, läßt jedoch erst jede Schicht erstarren, bevor man die folgende hinzufüllt. Man stellt am besten die Geleeform auf klar gefchlagenes Eis und erhält das Gelee lauwarm auf warmer Herdstelle.
Wein-Gelee mit Eiern oder: Eier im Nest.
2/4 l Milch, 1 Stange ^Far-^ar, oder 16 s weiße Gelatine, 50 3 geriebene süße Mandeln, einige bittere, 1 Stück Vanille und Zucker nach Geschmack. Die Stange ^ga.r-^a.i’ oder die Gelatine wird mit ^4 ? Wasser aufgelöst und klar gekocht, dann durch ein Mousselintuch gegossen und warm gestellt. Während dies geschieht, koche man 2/4 i [...]
Frucht-Gallert von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Iohannisbeer-Sirup mit ^ssg.i’-^Fa.i’, zum Stürzen.
Man löse nach Nr. 1 eine Stange ^Far-^Far mit ^/io ? Wasser auf, seihe dies durch ein Mulltuch und gieße nun soviel leichten Weißwein hinzu, daß mit Zusatz von Fruchtsirup ^/io l entstehen. Da wir letzteren von verschiedener Qualität finden, so werde hierbei der Geschmack befragt; die Farbe muß schön rot sein. An Zucker fand [...]