Amerikanische Eiscreme (Original-Rezept).
Man läßt in 1/2 l süßer Sahne 1/2 Stange zerschnittene Vanille 2 Stunden aus ziehen, löst 100 g Zucker in 1/4 l Wasser und gibt den Zuckersaft zu der durchgeseihten Sahne. Man füllt sie in eine Gefrierbüchse, stellt sie in Eis mit Salz und bearbeitet sie so lange, bis man eine eiscreme artige Masse erhält. [...]
Prinz Friedrich-Halbeis.
Man rührt 100 3 Aprikosen- und ebensoviel Himbeermarmelade gut mit 100 3 feinem Zucker durch, mengt 120 F feinwürfelig geschnittene Ananas und dann ^2 ? steife Schlagsahne darunter und füllt die Masse in eine verschließbare Eis form. Man stellt sie drei Stunden in mit Salz vermischtes Eis, stürzt das Halbeis dann, bespritzt es mit Iohannisbeergelee [...]
Nesselroder Eispudding.
500 3 Kastanien schält man sorg sam, kocht sie in ^’2 i Milch weich, zerreibt sie zn Brei und vermischt sie mit 250 3 Zucker, einer halben Stange gestoßener Vanille, 3 Ei dottern und 1V2 ö Rahm. Man rührt dies auf gelindem Feuer zu dicker Creme, die man durch ein Haarsieb streicht, bis zum Auskühlen [...]
Frucht-Eispudding.
Ein Vanille-Eis, nach Nr. 41 be reitet, drückt man in eine hohe Cylinderform, verteilt beim Einfüllen eingemachte feine Früchte darin — ohne Saft —, Kirschen, Aprikosen, Erdbeeren u. s w., sorgt aber dafür, daß sie beim Ausstürzen des Eises nicht gesehen werden können, schließt die Form und stellt sie bis zum Gebrauch in Eis. Gute [...]
Gebackenes Eis.
Man schlägt 6 Eiweiße zu steifem Schnee, vermischt ihn mit 200 s feinem Zucker und streicht die Hälfte dieser Schaummasse auf eine tiefe Porzellanschüssel. Man bäckt die Masse in gelind warmem Ofen langsam lichtgelb und spröde, und läßt sie auskühlen. Dann füllt man ein Vanille-Eis nach Nr. 41 in die Kruste, überstreicht es mit der [...]
Gefrorner westfälischer Pudding.
6/10 l Milch, 200 3 Zucker und V2 Stange Vanille läßt man aufkochen, rührt 3 ganze Gier oder 6 Eidotter mit etwas kalter Milch durch die Masse und dies zusammen solange auf dem Feuer, bis es sich verdickt; läßt die Masse erkalten, gießt sie durch ein Sieb in eine in Eis und Salz eingesetzte Gefrierbüchse [...]
Himbeer-Eis.
Saft von 2 Pfund ausgepreßten Himbeeren, 375 g mit etwas Wasser kalt aufgelöster Zucker, 1/2 l weißer Wein und einige Stücke Zimt. Dies alles vermischt man und läßt es gefrieren.
Punsch-Eis.
Knapp 1 l Wasser, knapp 1 l Wein, 1 Pfund Zucker, ein Stück Vanille, Zimt und die an Zucker abgeriebene Schale einer Citrone, der Saft von 4 Citronen und 12 Eidotter. Dies läßt man unter starkem Rühren bis vors Kochen kommen und gießt es, des sehr leichten Gerinnens halber, schnell in eine Schüssel (siehe Vanille- [...]
Apfelsinen-Eis.
250 3 Zucker werden in einer mittelgroßen Tasse Wasser aufgelöst, hinzugegeben die auf Zucker abgeriebene Schale einer Apfelsine, der Saft von 8 Apfelsinen und 2 Citronen, ^2 Flasche Malaga und st. 20 F gute Hausenblase oder Gelatine oder 1^/2 Stange ^ar-^Far, jedes mit ^/4 l Wein nach Nr. 1 aufgelöst.
Quitten-Eis.
Die Quitten, welche vorher geschält sind, werden mit Wasser und einigen Stückchen Zimt ganz weich gekocht, zerdrückt, durch ein feines Sieb gerieben, mit Zucker vermischt, in die Gefrierbüchse gefüllt u. s. w. — Zu jedem Pfunde durchgerührter Quitten nimmt man 250 3 Zucker.