Vanille-Creme.
1 l süße Sahne, in Ermangelung frische Milch und ein Stückchen Butter, 11 Eidotter, 1 Eßlöffel feine Stärke, 90 F Zucker und etwas Vanille, sowie eine Prise Salz. Nachdem man die Vanille zum Ausziehen mit der Sahne und dem Zucker heiß gestellt hat, rührt man die Eidotter nebst der mit etwas Wasser aufgelösten Stärke hinzu [...]
Russische Creme.
Es wird die Wein-Creme Nr. 36 ge macht, wozu etwa 70 g Zucker und 1 Ei, oder 1 Theelöffel Stärke mehr genommen wird. Sobald sie vom Feuer ist, gieße man unter fortwährendem Schlagen 1/4 l Arrak langsam hinzu, setze Pausenwelse das Schlagen so lange fort, bis sie nicht mehr heiß ist.
Citronen-Creme mit Erdbeeren oder Himbeeren.
Eine Creme nach Nr. 36, jedoch nur mit einer Citrone gemacht, wird mit recht reifen Erdbeeren oder Himbeeren, welche vorher mit Zucker be streut worden, lagenweise in eine Glasschale gefüllt; die oberste Lage muß Creme sein. Sie wird mit den schönsten Erdbeeren verziert nnd Biskuit dazu gegeben.
Wein-Creme.
1 Flasche guter weißer Wein, 250 F Zucker, worauf eine halbe Citrone abgerieben wird, 6 ganze Eier, 4 Eigelb, Saft von zwei guten saftigen Citronen und ein mäßig gehäufter Eß löffel Maismehl oder gute Weizenstärke, welche mit etwas kaltem Wasser aufgelöst wird. Man schlage dies alles mit einem Schaumbesen stark und ununterbrochen nach Nr. 1 [...]
Kaffee-Creme.
1/4 l dicke Sahne zu Schaum geschlagen, 125 g geriebener und durchgesiebter Zucker uud 1 Tasse Kaffee- Extrakt, welcher von 70 g Kaffee gemacht ist. — Dies wird kurz vor dem Anrichten miteinander vermischt.
Sultan-Creme.
Stark 1/2 l Milch, 200 g Zucker, 8 Eier, 1 1/2 an Zucker abgeriebene Citrone und etwas ganzer Zimt. Die Hälfte des Zuckers wird in einer messingenen Kasserolle auf mäßigem Feuer unter stetem Rühren kastanienbraun gemach’t, dann fügt man Milch und Zimt hinzu, läßt es eine kleine Weile langsam kochen gießt es durch ein Sieb [...]