Auflauf von Röhrnudeln, Schinken und Parmesankäse.
Zuthaten: 250 g Maccaroni, 1 Pfund gekochter und feingehackter Schinken, 70 g geriebener Parmesankäse, 4 Eier, 70 g Butter, 1/2 l Milch und Muskatnuß. Die Maccaroni werden in reichlichem Wasser mit Salz weich, aber nicht breiig gekocht, abgegossen, mit dem Schinken und Käse nebst etwas Muskatnuß lagenweise in die Form gelegt und mit Milch, geschmolzener [...]
Ananas-Auflauf für Kranke.
Man bereitet den Teig wie zumLeipziger Punsch-Auflauf, läßt jedoch den Rum fehlen und mischt statt dessen eine Obertasse feingeschnittener Ananaswürfel unter die Masse, auch kann man die Form erst mit bebuttertem Papier und dann mit Ananasscheiben auslegen. Außerdem kann man dies Soufflee mannig fach verändern, statt Citronensaft mehrere Löffel Aprikosen- oder andere Obstmarmelade zusetzen, auch [...]
Italienische Polenta als Auflauf.
Die im Abschnitt I. enthaltene verfeinerte Polenta wird kalt in Scheiben geschnitten, die Auflaufform mit frische Butter bestrichen und mit Parmesankäse bestreut. Dann legt man in die Form dünne Scheiben Butter, darauf Scheiben von der Polenta, wieder Käse, Butter und Polenta, bis letztere zu Ende ist, worauf dann Butter den Schluß macht. Der Auflauf wird [...]
Italienischer Reis-Auflauf zu Geflügel- und Fisch-Ragout.
Für 15—18 Personen: 375 g Reis, Bouillon, Butter, 250 g gekochter und fein gehackter Schinken, 125 g Parmesankäse. Man kocht den Reis nach dem Abbrühen mit guter Bouillon, Salz und Butter gar und dick, doch so, daß die Körner ganz bleiben. Alsdann gibt man ihn mit dem Schinken und Parmesankäse abwechselnd lagenweise in eine Auflaufform [...]
Käse-Auflauf nach der Suppe zu geben.
Für 6 Personen nimmt man 5 Eßlöffel geriebenen Käse irgend welcher Art (trockene Reste vortrefflich zn benutzen), vermischt ihn mit 1/4 l Milch, 5 Eidottern, Salz, Pfeffer und 10 g Kartoffelmehl, zieht den steifen Eiweißschnee dnrch die Masse uud bäckt den Auflauf 20 Minuten.
Herings-Auflauf (für 10 Personen).
Man richte sich nach dem Kartoffelauflauf , lasse selbstredend Mandeln, Zucker und die Gewürze weg und rühre reichlich Muskatnuß und das in feine Würfel geschnittene Fleisch von 2—3 gut gewässerten und ausgegräteten Heringen nebst einer Untertasse in Butter braun gebratener Zwiebeln und etwas Pfeffer und Nelkenpfeffer durch.
Schwarzer Magister, Auflauf für einen täglichen Tisch (auf 6—7 Personen berechnet).
375 g Weißbrot wird in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten, 1 Pfund getrocknete Pflaumen, die am vorhergehenden Tage gewaschen, abgekocht und nachdem eingeweicht sind (man kann sie über Nacht in den Bratofen stellen), werden ausgesteint und mit dem Weißbrot lagenweise in eine Springform gelegt; dann wird 1/2 l Milch, die mit Pflaumenbrühe vermischt wird, [...]
Auflauf von Äpfeln und Reis.
Zuthaten für 18—20 Personen: 250—375 3 Reis, Milch, 130—200 F Zucker, 100 bis 150 F Butter, 4—6 Eier, 12—14 Borsdorfer Äpfel, Wein, Citrone, Apfelsine. Man kocht den abgebrühten Reis in Milch mit einem Stück frischer Butter gar, aber nicht zu weich. Zugleich kocht man geschälte und halb durchschnittene Borsdorfer Äpfel in Waffer, Wein, Zucker, Citronensaft [...]
Kastanien-Auflauf.
Nachdem man die äußere Schale von 1 kg Kastanien entfernt, wirft man diese solange in kochendes Wasser, bis sich die innere Haut leicht ablösen läßt, kocht sie dann in etwa 1 l Milch weich und reibt sie durch ein Sieb. Dann rührt man 150 g Butter zu Schaum, fügt 10 Eidotter, die durchgeriebene Kastanienmasse, 150 [...]
Auflauf von Äpfeln und Brot.
Zuthaten für 6—8 Personen: Ein gehäufter Suppenteller in Scheiben geschnittene Äpfel, ebensoviel geriebenes halb Schwarz-, halb Weißbrot, 130 g Zucker, 70 g Korinthen, 2 Ei dick frische Butter, etwas gestoßene Nelken und Zimt. Das Brot wird mit der Hälfte des Zuckers, Zimt und Nelken vermischt, hiervon eine Lage in eine zugerichtete Form gestreut, mit Stückchen [...]