Archive for Hauptspeisen
Jan im Sack (Pottgebeutel, Reisbeutel).
750 g Reis oder 375 g Reis und 375 g mittelfeine Graupen mit 1 Pfund guten Zwetschen, oder 330 g Zwetschen und 170 g Rosinen. Anstatt der Graupen ist auch eine Mischung von Reis und geschältem Spelz zu gleichen Teilen zu empfehlen. Reis, Rosinen und Zwetschen werden gut gewaschen, letztere offen abgekocht. Dann legt man [...]
Reis mit Rosinen
(ein leichtes Essen für Genesende). Ist der Reis abgekocht, so setze man ihn nach vorhergehender Angabe aufs Feuer und gebe, wenn er weich ist, ausgesuchte und gewaschene weich gedämpfte Rosinen dazu und lasse ihn damit noch einige Minuten durchziehen.
Spanischer Brotberg.
Man schneidet 6 altbackene Semmeln, nachdem man die Rinde abgerieben, in Scheiben, legt sie in eine tiefe Schüssel und übergießt sie mit einem dicken heißen Weinschanm aus 1/2 l Rotwein, 125 g Zucker, 6 Eidottern, Salz, Citronenschale und 30 g Reisstärke, läßt sie eine Viertelstunde darin ziehen, kehrt sie in der abgeriebenen Rinde um und [...]
Arme Ritter schnell und gut zu backen.
Es eignen sich hierzu am besten große doppelte Zwiebäcke, welche nur einmal im Ofen ge wesen sind, oder auch Semmel. Von ersteren nehme man zu 6 Stück, an Gewicht 580 g, knapp 1 l Milch und 6 Eier. Die Zwiebäcke werden gespalten, die Milch wird mit etwas Citronenschale oder Zimt und ein wenig Salz gewürzt [...]
Preißelbeerschnitte.
Man schneidet Weißbrot, das einen oder zwei Tage alt ist, in fingerdicke Scheiben, legt sie in eine Schale, über gießt sie mit warmer Milch, nimmt sie, wenn sie durchgeweicht sind, heraus nnd legt sie auf eine Schüssel, um wieder neue Scheiben in die Milch legen zu können. Nun zerrührt man 2—3 Eier, gibt die Milch, [...]
Zwiebäcke mit Sauce.
Zu 1/2 l Milch nehme man, wenn die Schüssel besonders gut sein soll, 4, sonst 2 Eier und 1—2 Eßlöffel Zucker, würze es mit Citronenschale und gieße dies zum Einweichen über die Zwiebäcke. Ist die Eiermilch eingezogen, wobei die Zwicbäcke nicht im geringsten zerbröckeln dürfen, so drücke man beide Seiten in feingestoßene Weißbrotrinden und backe [...]
Pfannkuchen von Buchweizenmehl.
2 gestrichene große Obertassen feines Buchweizenmehl, 3 Tassen heißes Wasser, 1 Tasse dicke saure Sahne und Salz werden gut gerührt, uud sogleich in recht heiß gewordener Butter, oder halb Butter halb Schmalz gelbbraun gebacken. Auch kaun man die saure Sahne in einfachem Haushalt fehlen lassen und eine Tasse geriebene kalte Kartoffeln der Masse zufügen, vielfach [...]
Pufferkuchen vou fein ausgesiebtem Buchweizenmehl.
Man nehme zu jeder gestrichenen großen Obertasse Mehl eine gleiche Tasse heißes Wasser, einen reichlichen Eßlöffel dicke saure Sahne, in Ermangelung derselben ebensoviel geschmolzene Butter oder Schmalz, 8 F Hefe uud etwas Salz. Auch kann man Korinthen hinzufügen. Nachdem der Teig angerührt, wird er mit einem Löffel stark geschlagen, zum Aufgehen hingestellt und wie der [...]
Gewöhnlicher Puffer Nr. 2.
Man nimmt 2 Pfund Mehl, 50 3 Hefe, 1 Obertasse voll gestoßenen Zncker, ^2— 1 Obertasse voll geschmolzene Butter, 125 3 Korinthen, 3—5 Eier, nach Belieben etwas Citronenschale oder Citronenöl, ungefähr ^2 l Milch, wobei es auf etwas mehr oder weniger nicht ankommt und bäckt in einer länglich viereckigen Form, in Ermangelung derselben in einer [...]
Gewöhnlicher Puffer Nr. 1.
Aus 700 g Mehl, 1 l lau warmer Milch, 1/4 Tasse geschmolzener Butter oder Schmalz, 3 Eiern, 50 g Hefe und etwas Salz wird ein Teig wie zu kleinen Pufferkuchen gemacht und mit Butter zu 2 großen Kuchen gebacken.