Archive for Gemüse
Kartoffeln mit Hammelfleisch auf ostfriesische Art.
Man klopft Hammelkarbonaden tüchtig durch, bestreut sie mit Salz, Pfeffer, Kümmel und feingeschnittenen Zwiebeln, legt sie schichtweife mit geschälten, in Scheiben geschnittenen, nicht gar zu mehligen Kartoffeln in einen Topf, gibt Bouillon oder Wasser darauf, so daß dasselbe nicht ganz mit den Kartoffeln gleichsteht, und läßt dies langsam ununterbrochen 1 1/2 Stunde kochen. Dies Gericht [...]
Gefüllte Kartoffeln (Originalrezept).
Von großen geschälten Kartoffeln schneidet man eine dicke Scheibe, höhlt sie dann aus, und füllt sie mit folgender Farce, zu der man Reste jeglichen Bratens, am besten fetten Schweinebraten, benutzt. Man wiegt die Reste fein, ver mischt sie mit einigen Eiern, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Mus katnuß und geriebenem Weißbrot, füllt von dem Füllsel in [...]
Labskaus (Seemannsgericht. Originalrezept).
Man kocht ein Stück nicht zu fettes Rinderpökelfleisch oder auch halb Schinken, halb Pökelfleisch weich und wiegt es dann gröblich. Inzwischen locht man geschälte Kartoffeln in Wasser ohne Salz gar, zerstampft sie fein, dämpft sehr viele kleine zerschnittene Zwiebeln in sehr reichlich Bntter weich, fügt sie sowie das gehackte Fleisch mit feinem Pfeffer als Gewürz [...]
Kartoffelberg von Überresten.
Reste von mehligen Salzkartoffeln sowie allerhand kleine Fleischreste benutzt man zu diesem Gericht. Von den Fleischresten bereitet man nach v. Nr. 58 ein braunes Ragout, welches mit Champignonpulver oder Soja sowie gern auch mit etwas Sardellenbutter gewürzt wird und sehr dick gehalten sein muß. Die Kartoffeln reibt man indessen, rührt die Kartoffellltasse mit etwas Butter, [...]
Schinken-Kartoffeln.
Hierzu nimmt man das, was von einem gekochten Schinken nicht mehr in ordentliche Stücke geschnitten werden kann, setzt es mit wenig Wasser aufs Feuer, kocht es ganz weich und hackt es fein. Nach Belieben kann man mit dem Schinken auch einen Hering klein hacken. Unterdes hat man Kartoffeln in der Schale mit Salz gekocht und [...]
Kartoffeln, Schweinsrippe und saure Äpfel zusammen gebraten.
Man setzt in einer etwas stachen Bratpfanne ein Stück Schweinsrippe, zur Hälfte mit Waffer bedeckt, und etwas Salz auf nicht zu starkes Feuer, deckt die Pfanne fest zu und läßt das Fleifch 1—1 1/4 Stunde mäßig kochen und gelblich braten. Alsdann nimmt u:an es heraus, belegt die Pfanne mit kleinen, rnnd gefchälten Kartoffeln, streut ein [...]
Eingekrustete Kartoffeln.
Kartoffeln von mittlerer und gleicher Größe werden tüchtig gewaschen, in der Schale mit dem nötigen Salz gar, aber nicht zu weich gekocht, abgezogen, in dicke Scheiben geschnitten, in geschlagenes Ei getunkt und gehörig in geriebenem Weißbrot oder gestoßenem Zwieback gewälzt. Dann mache man reichlich feines Brat- oder auch Nierenfett mit etwas Butter in einer sauberen [...]
Holländischer Kohlkuchen.
Man teilt einen Weißkohlkopf in Viertel, befreit ihn von den Blattrippen, kocht ihn weich, kühlt ihn in kaltem Wasser und drückt ihn dann fest aus. Man wiegt ihn fein, dünstet ihn mit 125 g geschabtem Speck, zwei geriebenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie 10 Minuten. Dann weicht man 4 Brötchen in Milch, drückt sie [...]
Gefüllter Kohlkopf auf andere Weise.
Einige weiße Kohlköpfe werden von fchlechten Blättern gesäubert, abgeblättert, die groben Rippen dabei entfernt und aus den Herzen die Strünke geschnitten. Darauf wird der Kohl gewaschen, in brausend kochendem Wasser mit wenig Salz nicht ganz weich gekocht. Der abgegossene Kohl wird nach dem Abkühlen lagenweise mit einer guten Schweinefleischfarce, wie sie nachstehend angegeben, in eine [...]
Gefüllter Kohlkopf.
Man nimmt ziemlich viele große Blätter von weißem Kohl oder Wirsing, und kocht sie 10 Minuten ab, legt alsdann ein sauberes Tellertuch in einen Durchschlag und die Blätter, aus denen man die dicken Rippen geschnitten, ziemlich dick und rund herum hinein, streicht hierüber eine Farce y III Nr. 3, nimmt dann wieder Kohlblätter und fährt [...]