Archive for Einleitung
Regeln beim Kochen der Gemüse.
Reinlichkeit. Wenn schon bei allen Speisen Reinlichkeit ein selbstverständliches Erfordernis ist, so sei sie für die Gemüse und die dazu benutzten Geschirre noch ganz besonders empfohlen. Doch hüte man sich, durch Liegenlassen im Wasser die wertvollen Nährsalze auszulaugen; insbesondere dürfen alle Knollen- und Wurzelgewächse nach dem Schneiden weder abgespült noch gewässert werden. Fett Zum Gemüse. [...]
Einleitung in Davidis Kochbuch
Wichtiger als alle schönen Künste ist für das Wohl der Familie die lange als Stiefschwester betrachtete und behandelte Kochkunst, die erst in neuerer Zeit wieder anfängt zu Ehren zu kommen. Auch in wohlhabenden Kreisen wird die Hausfrau sie nicht leicht mehr als ihrer unwürdig ganz der Bedienung überlassen, sondern sie setzt eine Ehre darein, für [...]