Reh- und Hirschziemer am Spieß.
Man brät den Ziemer frisch oder bestreicht ihn zum Aufheben mit Frifcherhaltungsflüfsigkeit. Beim Gebrauch wird er enthäutet, wie Hafe gefpickt, mit etwas Salz bestreut, an den Spieß gesteckt und im übrigen genau wie in Nr. 196 angegeben, verfahren. — Zeit des Bratens 1 1/4—1 1/2 Stunde. Alles Wildbret wird in Italien 10—12 Stunden in feinstes Salatöl gelegt. Ich probierte dies Verfahren aus und kann es empfehlen; die fo eingelegten Braten waren von vorzüglichem Gefchmack, natürlich muß feinstes Öl genommen werden, schlechtes würde den ganzen Braten verderben.
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