Hasenbraten am Spieß.
Wenn der Hase nach vorhergehender Beschreibung vorgerichtet ist, wird er an den Spieß gebracht, über und über mit kochendem Wasser begossen und bei einem hellen, raschen Holzkohlenfeuer in die Maschine gebracht. Reichlich Butter wird braun gemacht, mit einem Löffel voll Mehl durchgeschwitzt, knapp
- 1/4 l Milch durchgerührt und der Braten rund umher und fast ununterbrochen bei 2/4 stündigem Braten damit begossen. Liebt man das Fleisch nach englischer Weise inwendig rot, so bedarf es zum Braten nur V2 Stunde;1/4 Stunde vor dem Garwerden gibt man eine Tasse Sahne zur Sauce.
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