Rindschnitten in Kästchen.
Man schneidet das Beefsteakfleisch in Scheiben von etwa 100 3, schneidet aus steifem weißen
Papier ein Quadrat von 22 0m und bestreicht das Papier mit Öl.
Die geklopften Schnitten bestreicht man auf beiden Seiten mit einer
Mischung von zerriebener Butter, gewiegten feinen Kräutern oder
Mixedpickles und bestreut sie mit Pfeffer und Salz. Dann legt man
die Beefsteaks in die Mitte des Papiers, fchlägt dieses so zusammen,
daß es dieselben rings umhüllt und ein viereckiges Paket entsteht und
bindet es zu, legt die Pakete dann sofort in einen tiefen Topf mit
dampfendem Fett, in dem man sie 4 Minuten unter einmaligem Um
wenden läßt. Die Bindfaden entfernt man und reicht diese Schnitten,
welche sich durch den vorzüglichsten Geschmack, auszeichnen, in den Pa
keten zu Tisch, wo sie die Speisenden selbst öffnen.
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