Kartoffelspeise von Fleischresten.
Fleischreste von Ronnd of Beef, von Rauchfleisch oder von gekochtem Schinken werden mit dem daran befindlichen Fett oder gutem Speck fein gehackt und mit etwas Neltenpfeffer und feingehacktem Schnittlauch oder mit einigen feingeschnittenen, in Butter gedämpften oder rohen Zwiebeln gewürzt. Dann werden in der Schale gekochte und kalt gewordene Kartoffeln gerieben und diese nebst etwas Salz und Stückchen Butter mit dem Fleische lagenweise in eine mit Butter bestrichene Schüssel gegeben, wobei Kartoffeln den Anfang und den Schluß machen. Darüber wird ein Omelettenteig, auf jede Person ein Ei gerechnet (siehe Abschnitt Pfannkuchen), verteilt und das Ganze in einem heißen Ofen 1 Stunde gebacken.
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