Gefüllte Kartoffeln (Originalrezept).
Von großen geschälten Kartoffeln schneidet man eine dicke Scheibe, höhlt sie dann aus, und
füllt sie mit folgender Farce, zu der man Reste jeglichen Bratens, am
besten fetten Schweinebraten, benutzt. Man wiegt die Reste fein, ver
mischt sie mit einigen Eiern, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Mus
katnuß und geriebenem Weißbrot, füllt von dem Füllsel in jede Kar
toffel einen Eßlöffel und bindet die abgeschnittene Scheibe mit einem
Fädchen fest. Dann brät man diese Kartoffeln langsam von allen Seiten
in reichlichem Fett gar und lichtbraun und gibt sie als vorzügliche Bei
lage zu grünen Gemüsen und Blattsalaten. Die ausgehöhlten Kartoffel
teile benutzt man zu folgender wohlschmeckender Schüssel.
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