Kartoffelberg von Überresten.
Reste von mehligen Salzkartoffeln sowie allerhand kleine Fleischreste benutzt man zu diesem Gericht. Von den Fleischresten bereitet man nach v. Nr. 58 ein braunes Ragout, welches mit Champignonpulver oder Soja sowie gern auch mit etwas Sardellenbutter gewürzt wird und sehr dick gehalten sein muß. Die Kartoffeln reibt man indessen, rührt die Kartoffellltasse mit etwas Butter, einigen Eiern und einigen Löffeln Fleischbrühe über dem Feuer heiß und würzt sie mit etwas weißem Pfeffer. Man streicht nun die Kartoffeln bergförmig auf eine butterbestrichene Schüssel, nimmt aus der Mitte dann behutsam soviel wieder heraus, daß eine tiefe Öffnung für das Ragout entsteht, legt das herausgenommene als Deckel über dieses, bestreicht den Berg mit Ei, bestreut ihn mit Käse und bäckt ihn goldbraun.
Leave a Comment