Weißkraut (weißer Kohl) mit Hammelfleisch auf mecklenburgische Art.
Das Hammelfleisch wird in viereckige Stückchen
gehauen, gut gewaschen, mit Salz gehörig geschäumt und, je nach
dem es jung oder älter ist, 1 bis 1 1/2 Stunde gekocht. Unterdes
werden die Kohlköpfe von den äußeren Blättern und dem Stengel
befreit, in vier Teile geschnitten, etwa 1/4 Stunde in kochendem
Wasser abgekocht und stark ausgedrückt. Dann belegt man den Topf mit dünnen Speckscheiben, legt darauf eine Lage Kohl, die runde Seite nach unten, darauf einige Stück Fleisch, streut etwas Salz, geschnittene Zwiebeln, Kerbel, gestoßenen Pfeffer und wenig Nelken darüber, legt wieder Kohl und Fleisch darauf und fährt so abwechselnd fort, bis Kohl den Schluß macht. Die vom Bodensatz abgegossene Hammelfleischbrühe wird aufgefüllt und das Gericht etwa 1 Stunde kurz gekocht. Beim Anrichten wird es auf eine Schüssel gestürzt und nach dem Abnehmen des Specks zur Tafel gegeben.
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