Ente in Wirsing.
Der Wirsing wird je nach der Größe der
Köpfe in 2—4 Teile geschnitten, die dicken Adern werden ausgelöst,
jedoch müssen die Stücke ganz bleiben. Alsdann wird er gewaschen
und auf einen Durchschlag gethan. Unterdes läßt man eine Ente, die
nach D. VII vorgerichtet und etwas gesalzen worden ist, in Butter gelb
braun braten, legt einige Speckscheiben darunter, gibt 2 Tassen Wasser
und den Kohl, doch so, daß die Köpfe nicht auseinander fallen, zu der
Ente, streut schichtweise etwas Salz dazwischen, deckt den Topf fest zu
und läßt beides bei gelindem Feuer etwa 1V2—2 Stunden weich
dämpfen. Beim Anrichten wird die Ente mitten in die Schüssel gelegt und mit dem Kohl umkränzt.
Wünscht man sie nicht in Wirsing zu kochen, so kann man das Gemüse auch mit dem Bratensaft der gebratenen Ente zubereiten und diese gebraten dazu geben.
Leave a Comment