Reissuppe von Milch.
Der Reis wird gewaschen, mit
kaltem Wasser aufs Feuer gebracht, und nachdem das Wasser ganz
heiß geworden, abgegossen, weil mancher Reis etwas Säuerliches hat,
was die Milch zum Gerinnen bringt, worauf man den Reis auf
starkem Feuer gar kocht. Wendet man frische Milch zur Suppe an, so
kann man halb Wasser und auf jede Person reichlich 1/4 l und 20 F
Reis uehmen.
Man koche die Hälfte der Milch mit dem Wasser, thue einige Stückchen Zimt und den Reis hinein und lasse ihn langsam weich werden. Dann erst gebe man die übrige Milch und einige Stückchen Zucker nebst Salz hinzu und lasse die Suppe noch ein wenig kochen. Wünscht man sie etwas sämiger, so gebe man zuletzt etwas mit Wasser zerrührte Stärke hinzu und lasse sie eben durchkochen. Ein Hinzurühren von Weizenmehl benimmt der Suppe den guten Geschmack.
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