Zwiebackklöße.

Man reibe ^2 Ei dick Butter zu Sahne, und
rühre sie ferner mit 2 ganzen Eiern und Muskatnuß eine geraume
Weile, gebe dann nach und nach unter fortwährendem starken Rühren

4  gehäufte Eßlöffel feingestoßenen Zwieback hinzu, von denen man, da
die Masse sehr weich sein muß, 1/2 Eßlöffel zum Aufkochen zurückläßt.
Die Klöße gebe man alle zugleich in kochende Bouillon, lasse sie einmal
aufkochen, nehme dann rasch den Topf vom Feuer und stelle ihn, fest
zugedeckt, 5 Minuten hin; durch längeres Kochen würden die Klöße zu
fest werden.

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Klassische Rezepte des 20.Jahrhunderts. Die meisten Rezepte stammen von Henriette Davidis und wurden mit Fraktur-OCR bearbeitet.