Zwetschen.
Hierzu gehöreu gute Zwetschen, ganz
frei von Rauchgeschmack. Sie werden, wie das immer geschehen muß,
mit heißem Wasser zwischen den Händen gerieben, gewaschen, mit kaltem
Wasser rasch zum Kochen gebracht und abgegossen. Ist das geschehen,
so werden sie 2—3 Tage vor dem Gebrauch in einem Bunzlauer Ge
schirr mit weißem Wein bedeckt und mit dem nötigen Zucker, einigen
Stückchen Zimt und Citronenschale, fest verschlossen, langsam zum
Kochen gebracht, dann ohne weiteres Kochen bis zum bestimmten Tage
hingestellt und angerichtet; jedoch müssen sie in dieser Zeit oftmals um
geschüttet werden.
Also zubereitet sind die Zwetschen an angenehmem Geschmack den eingemachten vollkommen gleich.
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