Apfelsalat. (Ein feines Kompott von rohen Äpfeln und Apfelsinen.)

Gute abgeschälte Borsdorfer Äpfel, ans denen das Kerngehäuse entfernt, auch Apfelsinen, welche jedoch nicht bitter fein dürfen, werden beim Wegnehmen der Kerne mit einem Messer in ganz feine Scheiben geschnitten und abwechselnd lagenweise mit feingestoßenem Zucker und etwas Wein in eine Schale gelegt. Der Wein soll das Kompott durchziehen; es darf aber keine Brühe entstehen; die letzte Lage müssen Apfelsinen und Zucker sein.

Das Kompott wird einige Stunden vor dem Gebrauch gemacht und zu feinem Braten gegeben.

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Klassische Rezepte des 20.Jahrhunderts. Die meisten Rezepte stammen von Henriette Davidis und wurden mit Fraktur-OCR bearbeitet.