Feines gebackenes Apfelkompott.
Vorgerichtete Tafeläpfel werden mit Wem und Zucker rasch weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, mit Aprikosen-Marmelade vermischt und in eine Schüssel gefüllt. Dann werden 2 Eiweiß zu festem Schaum geschlagen, zwei stark gehäufte^ Eßlöffel gesiebter Zucker und abgeriebene Citronenschale rasch durchgerührt und glatt über das Kompott gestrichen, welches mit Zucker übergesiebt, bei Hitze von oben schön gelb gebacken und kalt zu feinem Braten gegeben wird.
Dies Kompott läßt sich auch mit einem Mandelguß vor dem Backen überziehen, indem man eine Handvoll süße Mandeln reibt, sie mit Zucker, Vanille, Citronensaft und 2—3 Eiern mischt nnd über das Kompott streicht. Nach dem Erkalten verziert man es mit verschiedenfarbigem Fruchtsulz.
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