Wein- oder Citronen-Pudding.

20 g Gelatine löst man nach N. Nr. 1 auf. Dann werden 12 Eidotter mit 2 Glas Weißwein und 170 F feingestoßenem Zucker, etwas Salz, auf schwachem Feuer mit dem Schneebesen geschlagen bis die Masse rund wird (kochen darf sie nicht); dann sofort vom Feuer genommen und mit d?m Schlagen fortgefahren. Ist sie abgekühlt, so rührt man mit einem Löffel den Saft von 2 Citronen und etwas abgeriebene Schale hinein, die aufgelöste Gelatine, und langsam den steifen Schnee der 12 Eiweiß. Der Pudding kann in einer Krystallschale erkalten.

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Klassische Rezepte des 20.Jahrhunderts. Die meisten Rezepte stammen von Henriette Davidis und wurden mit Fraktur-OCR bearbeitet.