Spanischer Reis.
1 Flasche weißer Wein, 250 3 bester Reis, 330 F Zucker, woran eine Citrone abgerieben wird, Saft von
2 Citronen und ^4 ? Arrak.
Der Reis wird gewaschen und gut aufgekocht, in einem glasierten oder Bunzlauer Geschirr mit Wasser langsam weich und dick ausgequellt (I.. 16); die Körner müssen ganz und ansehnlich bleiben. Ist dies geschehen, so lasse man Wein, Zucker und Citronensaft heiß werden, den Aeis darin durchkochen, rühre den Arrak hinzu, stelle das Geschirr zum Kaltwerden hin und sei unbesorgt, wenn die Speise zu dünn scheinen möchte; sie wird während des Kaltwerdens dicker und darf, auch erkaltet, nicht steif sein. Vor dem Anrichten rühre man sie mit einer Salatgabel durch, fülle sie in Schüsselchen und verziere sie mit Gelee.
Man gibt eine gekochte, kalt gewordene Rotweinsauce oder Fruchtsaft dazu.
Besser ist es, den Arrak fehlen zu lassen, und nur reichlich ^2 Flasche Wein zu nehmen, damit man die Reisspeise stürzen kann. Sie wird zum Erstarren dann in eine Reifform gefüllt und der innere Hohlraum nach dem Stürzen mit kaltem „Weinschaum” gefüllt.
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