Junge Hähnchen in Sulz.
Sind die Hähnchen, wie es beim Braten bemerkt worden, vorgerichtet, werden die Vrustknochen
eingedrückt und herausgenommen. Dann werden die Hähnchen mit
etwas Salz eingerieben, in einem irdenen fest zugedeckten Topfe in gelb
gewordener Butter und etwas Wasser langsam weich und gelblich ge
dämpft und auf einer Schüssel zum Erkalten hingestellt. Unterdes läßt
man eine nicht zu dünne Lage Geleebrühe nach Nr. 5 auf einer mit
Mandelöl bestrichenen Schüssel kalt werden, deren Größe nach der
Schüssel, worauf das Gelee gestürzt werden soll, gewählt werden muß.
Darauf legt man das erkaltete Fleisch und bedeckt dieses mit der übrigen
ziemlich abgekühlten Geleebrühe. Am nächsten Tage stürzt man das
Gelee auf die bestimmte Schüssel und verziert sie nach Nr. 2 oder mit
gehackter Sulz.
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