Aal in Gelee
Aal in Gelee gibt, wenn man dazu eine passende Form
wählt, eine hübsche Schüssel. — Man teilt den nicht abgezogenen,
sondern nur mit Salz vom Schleim gereinigten und ausgenommenen
Aal in Stücke, begießt sie, nachdem die Flossen entfernt, mit warmem Essig und läßt sie in ungesalzenem Wasser aufkochen. Dann legt man sie mit einigen Lorbeerblättern, Citronenscheiben, Schalotten, Salz, Pfefferkörnern, Salbeiblättern und Petersilie in eine Kasserolle mit soviel halb Weinessig, halb Wasser, daß der Aal bedeckt ist. Nach ^stündigem Kochen wird die Brühe, nachdem der Aal herausgenommen, abgefettet und durch ein Sieb gegossen, die in Wasser oder Aalbrühe aufgelöste Gelatine (auf 1 ? 24 3) hinzugefügt, alles noch einmal aufgekocht, gesalzen, in die Form gegeben, und die Aalstücke nebst Citronenscheiben hineingelegt. Dann läßt man die Gallert erkalten nnd stürzt demnächst die Form auf die Schüssel. Man reicht eine Remouladensauce oder auch eine gute Mayonnaise dazu. Im übrigen sei auf Nr. 2 hingewiesen.
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