Turiner Reis.
250 g Carolina- oder Mailänder Reis wird in kalten: Wasser gewaschen, mit einem Tuche abgetrocknet und
mit einer zerriebenen Zwiebel mit 75 g Butter unter beständigem Rühren leicht gelb gebraten. Dann füllt man 1 Glas Weißwein, etwas Citronensaft und l/io i kräftige Fleischbrühe an und kocht den Reis weich und körnig. Vor dem Anrichten schmeckt man ihn mit Salz und wenig Pfeffer ab und gibt ihn zu gedämpften Fleischspeisen. Verfeinern kann man das Gericht durch Ersetzendes Weißweines durch Madeira und den Znsatz von 20 g zerschnittene gedämpfte Trüffeln, die man einige Minuten in dem Reis ziehen läßt.
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