Pfannkuchen von dickgekochtem Reis.
Erforderlich: 250 g abgebrühter, in Milch mit einem Stückchen Butter, einigen Stücken Zimt oder Citronenschale, 125 g Rosinen (welche etwas später dazu kommen) und etwas Salz weich und dick gekochter Reis, 4 Eier, 2—3 Eßlöffel Zucker, etwas gestoßener Zwieback oder geriebenes Weißbrot. Der etwas abgekühlte Reis wird mit den Eidottern, dem Zucker und Zwieback durchgerührt, mit dem zu Schaum geschlagenen Eiweiß vermischt, in einer Kuchenpfanne mit Butter auf nicht starkem Feuer zu einem großen, oder löffelweise zu kleinen Kuchen gebacken. Etwas geröstete und feingestoßene in die Pfanne und beim Umwenden auf den Kuchen gestreute Weißbrotrinde oder Zwieback macht ihn ansehnlicher und schmackhafter. Der Kuchen wird mit Zucker bestreut zur Tafel gegeben.
Anmerk. Bei einem Überrest von Reisbrei wird man nach vorstehender Vorschrift leicht das richtige Verhältnis treffen können; hierbei aber ist es besser, Korinthen zu nehmen, da Rosinen, falls man sie nicht vorher aufquellte, im Kuchen nicht weich werden.
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