Kraft-Omlette.

Man rührt aus 8 Eiern, 3 Löffel Mehl, 9 Löffel guter Bouillon mit gewiegter Petersilie, Schnittlauch, Salz
und Pfeffer einen Teig, aus dem man Omeletten bäckt, worauf man diese mit Kapern bestreut und zusammenschlägt. Inzwischen bereite man aus einem braunen Buttermehl, Bouillon und einem Glas Madeira eine dicke kräftige Sauce, mit der man die Omeletten überzieht, die man dann sofort zur Tafel reicht.

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Klassische Rezepte des 20.Jahrhunderts. Die meisten Rezepte stammen von Henriette Davidis und wurden mit Fraktur-OCR bearbeitet.