Schinken-Nudeln.
Man macht für etwa 8 Personen von 2 ganzen Eiern und 2 Dottern nach Abschnitt I.. Nr. 27 einen festen
Nudelteig und rollt ihn ganz dünn aus. Sobald die Teile trocken geworden sind, schneidet man sie in Streifen und diese zu Nudeln von der Breite eines kleinen Fingers, kocht sie in kochendem gesalzenen Wasser, schüttet sie auf einen Durchschlag und gießt kochendes Wasser darüber. Dann wird eine kleingehackte Zwiebel und etwas feingeschnittene Petersilie mit einem Stückchen Butter gedämpft, 1 Pfund gekochter Schinken ohne Fett klein geschnitten, 6 ganze Eier und 6 Eidotter mit 1/2 ? dicker saurer Sahne, einem halben Theelöffel Muskatblüte und der gedämpften Zwiebel und Petersilie tüchtig gerührt, worauf dann der Schinken durchgemischt und dies alles mit den Nudeln gehörig untereinander gemengt wird. Danach bestreicht man eine Form mit Butter, füllt die Masse hinein, bestreut sie mit Zwieback und stellt
sie etwa 1/2 Stunde in einen heißen Ofen.
Man reicht die Röhrnudelgerichte gern zu Kalbsbraten und Schmorbraten, oder gibt sie zu allen Arten Koteletts, zu Bratwurst und zu Saucissen. An merk.: Aus der Nudelbrühe können angenehme Suppen bereitet werden.
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