Omelette für den täglichen Tisch (auf 4 Personen berechnet).
Ein ziemlich gehäufter Eßlöffel Mehl wird mit ^/io l warmer Milch und 1/20 ? Wasser fein gerührt. Dann schlage man 4 frische ganze Eier mit etwas Salz und vermische alles. Danach werde in einer sehr sauberen Pfannkuchenpfanne reichlich Butter, oder halb Butter, halb Fett heiß gemacht, der Teig hineingegossen und beim häusigen Drehen der Pfanne und Unterlassen der Flüssigkeit unten allerwärts gelb gebacken, wo er dann oben trocken sein wird. Endlich wird die Omelette umgewendet und auf der andern Seite ebenfalls gelb gebacken und sodann ohne weiteres mit einem Pfannkuchenmesser zur Hälfte umgeklappt und auf eine heiße Schüssel geschoben, oder mit etwas Zucker bestreut, oder vor dem Zusammenschlagen mit eingemachten Preißelbeeren oder mit Apfelmus bestrichen.
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