Hecht mit Parmesankäse und Zwiebeln.
Ein großer Hecht ist hierzu am besten. Derfelbe wird gefchuppt, nachdem das Rückgrat herausgenommen, in dreifingerbreite Stücke gefchnitten, und das nötige Salz darüber gestreut. Dann läßt man zu 5 Pfund Fisch 70—100 F Butter in einer Kasserolle zergehen, gibt eine Handvoll feingeschnittene Zwiebeln dazu, läßt die Fischstücke darin gar dämpfen und nimmt sie heraus. Alsdann rührt man 1 Eßlöffel feines Mehl in der Butter gelb, gibt unter stetem Rühren ^/4 ö dicke saure Sahne hinzu und gießt die Sauce in eine tiefe Schüssel. Die Fischstücke werden nun soviel als möglich von den Gräten befreit, in feingeriebenem Parmesankäse umgedreht, lagenweise in die bemerkte Schüssel gefüllt, mit einer Handvoll Parmesankäse überstreut und im Backofen gelbbraun gebacken.
Man kann auch die gedämpften, in Parmesankäse gewendeten Fischstücke mit einer Flüssigkeit von ^/4 ? saurer Sahne, ebensoviel Fleischbrühe und 1/2 Theelöffel Champignonsoja begießn, sie noch mit Kapern bestreuen und wie oben verfahren.
Leave a Comment