Mischgericht von Karpfen und Aal.
Von beiden Fischen nimmt man die gleiche Menge, etwa 1 1^, schuppt und zieht die Fische
ab, wäscht sie, zerschneidet sie in 5 em große Stücke und stellt sie
eine Stunde leicht gesalzen beiseite. In dieser Zeit kocht man zer
schnittenes Schweinepökelfleisch halb weich, fchneidet es dann in gleiche
Stücke wie die Fifche und legt alles mit kleinen Zwiebeln und Cham
pignons vermifcht in ein Gefäß, in dem man etwa 150 F Butter
darüber verteilt. Als Gewürz fügt man 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner
und etwas Gewürznelken an, gießt auch ^2 l Fleifchbrühe und ebenso
viel Rotwein an und dämpft alles miteinander langfam gar. Ist dies
geschehen, stellt man die verschiedenen Zuthaten heiß, gießt die Brühe
durch ein Sieb, verdickt sie mit einem braunen Buttermehl und gießt
sie über das zierlich angerichtete Mischgericht. Den Rand der Schüssel
umgibt man mit gerösteten Brotscheiben und Eierklößchen und reicht
nach Gefallen noch Salzkartoffeln dazu.
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